Ольга Симонова / Getty Images
- Kopā: 75 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Raža: 1 cepetis (8 porcijas)
Izmantojiet šo vienkāršo recepti, lai pagatavotu garšīgu, ceptu cūkgaļas muguras cepeti. Ja jūs kādreiz esat apcepis tītaru, kas ir 21. gadsimta kulinārijas tendence, jūs varētu interesēt arī mācīšanās, kā cept citu gaļu. Padariet cūkgaļu par savu nākamo ceptu cepeti. Tā ir daudz lētāka nekā cita gaļa, kā arī sulīga un sulīga. Cepta marināde patiesi izceļ tās garšu.
Sastāvdaļas
- 1/2 tase ābolu sulas
- 2 tējk. Vorčesteršīras mērce
- 1 tējk. sagatavotas dzeltenās sinepes
- 1/2 tējk. sausa sīpolu pulvera (aizstāt 1 tējkaroti sīpolu sulas)
- 1 (apmēram 4 līdz 5 mārciņas) cūkgaļas muguras cepetis, uzlikts tauku slānis (sk. Piezīmes lapas beigās)
- 4 ķiploku daiviņas (sagrieztas šķēlītēs)
- 1/3 tase sausas berzes garšvielu maisījuma
Soļi, lai to panāktu
Saputojiet kopā ābolu sulu, Vorčesteras mērci, sinepes un sīpolu pulveri. Izmantojiet aromātu inžektora šļirci, lai ar maisījumu pilnībā ievadītu cūkgaļas fileju. Pēc katras injekcijas izveidojiet caurumu ar ķiploku šķēlīti.
Pārklājiet ārpusi ar sausu berzi. Ievieto maisiņā ar rāvējslēdzēju, izspiež visu gaisu, aizvāko un atdzesē nakti.
Ļaujiet cūkgaļas filejai sasilt līdz istabas temperatūrai. Uzkarsē pannu līdz 325 F.
Ievietojiet cūkgaļas cepeti cepšanas grozā ar tauku pusi uz leju un lēnām nolaidiet karstā eļļā. Apcep apmēram 1 stundu vai līdz brīdim, kad centrs pārbauda 155 F ar tūlītēja nolasīšanas gaļas termometru. Laiks mainīsies atkarībā no cepeša biezuma.
Cūkgaļu viegli satiniet ar foliju un ļaujiet atpūsties 30 minūtes pirms sagriešanas, lai pasniegtu.
Padomi
- Ir svarīgi neizlaist atpūtas laiku, jo pretējā gadījumā jums paliks sausa gaļa. Izmantojiet cūkgaļas muguras (vai filejas) cepeti, nevis cūkgaļas maigas muguras cepeti. Cūkgaļas muguras cepetis galvenokārt ir cūkgaļas filejas karbonāde pirms šķēlēšanas, no kuras ir noņemti ribu kauli. Cūkgaļas mīkstā muguras daļa ir cūkas fileja mignon. Siera fileja atšķiras no muguras daļas, tās izmērs ir daudz mazāks un maigāks, kā norāda nosaukums. Ja vēlaties, noteikti varat dziļi apcept fileju, taču tas, iespējams, ir dārgāka, maiga griezuma atkritumi. Tas nozīmē, ka tas joprojām būtu garšīgi. Ja jūs apcepat fileju, laika, protams, būs daudz mazāk. Atstājiet tauku vāciņu, lai tas turētos mitrumā. Ja nepieciešams, varat to vēlāk ērti nogriezt. Aromāts, ko tas pievieno, ir jauks, un tas palīdz saglabāt mitrumu. Pašmāju sauso rīvi var izmantot visu veidu gaļai, mājputniem un pat jūras veltēm. Garšojiet gaļu liberāli, jo daļa no berzes dabiski izdalīsies eļļā. Šī recepte tika pārbaudīta ar Waring Pro® Professional Rotisserie Turkey fricer / tvaikonis. Pārliecinieties, ka jūsu cepšanas ierīce ir pietiekami dziļa un tai ir pietiekami lieli izmēri, lai tā derētu jūsu cūkgaļas muguras cepšanai, ļaujot tai pilnībā iegremdēties eļļā.
Receptes variācijas
- Mēģiniet ābolu sulai aizstāt citas sulas, piemēram, apelsīnu, ananāsus vai granātābolu. Dzeltenās sinepes var aizstāt ar Dižonas sinepēm.
Receptes tagi:
- cūkgaļa
- vakariņas
- dienvidu
- ģimenes vakariņas
