Egle
- Kopā: 2 stundas 25 minūtes
- Prep: 40 minūtes
- Pavārs: 105 minūtes
- Raža: no 6 līdz 8 porcijām
Harira ir autentiska Marokas zupa, kas pagatavota no tomātiem, lēcām un aunazirņiem, bet tajā ietilpst arī gaļa, padarot to par pildījumu un apmierinošu ēdienu. Variantu ir daudz, un receptes bieži tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Dažās versijās, piemēram, šajā, ir sasmalcināti vermicelli un smen gabaliņi - konservēts sviests ar parmezānam līdzīgu garšu.
No Harira receptēm tiek iegūta garšīga, sirsnīga zupa, ko var pasniegt kā pildījuma pusdienas vai vieglus vakariņus. Lai arī tas tiek pasniegts visu gadu, tas ir īpaši populārs Ramadāna laikā, kad tas tiek pasniegts, lai ātri apkalpotu.
Recepte seko spiediena katla metodei, kas paātrina vārīšanu. Lai pielāgotu ēdiena gatavošanas laikus tradicionālai vārīšanai krājuma traukā, izpildiet tradicionālās krājkannu metodes norādījumus.
Pirms turpināt darbu ar recepti, iepriekš izlasiet soļus, lai iegūtu vienkāršāku gatavošanas procesu.
Sastāvdaļas
- 1/2 mārciņas gaļas (jēra gaļa, liellopa gaļa vai vistas gaļa; nevārīta, sasmalcināta 1/2 collu gabaliņos)
- 3 ēdamkarotes augu eļļas
- 3 tases ūdens
- 2 līdz 3 ēdamkarotes žāvētu lēcu (pārvāc un mazgā)
- 3 ēdamkarotes tomātu pastas (vienmērīgi sajauc 1 vai 2 tases ūdens)
- Pēc izvēles: vairāki zupas kauli
- Akcijām:
- 1 tējkarote malta kanēļa
- 1 ēdamkarote malta ingvera
- 1 1/2 tējkarotes piparu
- 1 ēdamkarote Košera sāls
- 1/2 tējkarotes kurkuma (vai 1/4 tējkarotes dzeltenās krāsvielas)
- 1 ķekars koriandra (smalki sagriezts, lai iegūtu apmēram 1/4 glāzes)
- 1 ķekars svaigu pētersīļu (smalki sagrieztu, lai iegūtu apmēram 1/4 glāzes)
- 1 vai 2 selerijas kātiņa (ar lapām; smalki sagrieztu)
- 1 liels sīpols (sarīvēts)
- 1 sauja žāvētu aunazirņu (iemērc un pēc tam nomizota)
- 6 lieli tomāti (apmēram 2 mārciņas; mizoti, iesēti un biezeņi)
- Pēc izvēles: smen
- Pēc izvēles: 2–3 ēdamkarotes rīsu (termiski neapstrādāti vai nevārīti sasmalcināti vermicelli)
Soļi, lai to panāktu
Pirms laika
Pirms sākat gatavot zupu:
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle
Nomazgājiet garšaugus un labi iztukšojiet.
Egle
No kātiem izvēlieties pētersīļu un cilantro lapas. Ar maziem kātiņa gabaliņiem viss ir kārtībā, bet izmetiet garus, biezus gabaliņus bez lapām.
Egle
Smalki sasmalciniet tos ar rokām vai ar virtuves kombainu.
Egle
Mērcējiet un ādējiet zirnīšus. (Jūs varētu vēlēties tos iemērc naktī pirms vārīšanas.)
Egle
Tomātus nomizojiet, sēklas un biezenī sagrieziet blenderī vai virtuves kombainā. Vai arī sautējiet tomātus un izlaist tos caur pārtikas dzirnavām, lai noņemtu sēklas un ādu.
Egle
Pārlejiet caur lēcām un mazgājiet tās.
Egle
Tālāk gaļu brūniniet.
Gaļu apbrūnini
Ielieciet gaļu, zupas kaulus un eļļu 6 ceturtdaļu vai lielākā spiediena katlā.
Egle
Vidējā siltumā vāriet gaļu dažas minūtes, maisot, lai brūnas visas puses.
Egle
Pēc tam izveidojiet krājumu.
Padarīt krājumu
Pievienojiet koriandru, pētersīļus, selerijas, sīpolus, aunazirņus, Smen (ja lietojat), garšvielas un tomātus. Iemaisa 3 tases ūdens.
Egle
Cieši pārklājiet un uzkarsējiet ar lielu karstumu, līdz tiek sasniegts spiediens. Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma un vāriet 20 līdz 30 minūtes. Noņem no uguns un atbrīvo spiedienu.
Pagatavo zupu
Pievienojiet lēcām, tomātu pastas maisījumu un 2 ceturtdaļas ūdens.
Egle
Atceliet (bet vēl nepievienojiet) rīsus vai vermicelli.
Egle
Pārklājiet katlu un uzkarsējiet zupu uz lielas uguns, līdz tiek sasniegts spiediens. Samaziniet siltumu līdz vidējam un turpiniet gatavot.
Egle
Ja pievienojat rīsus: 30 minūtes vāriet zupu uz spiediena. Atlaidiet spiedienu un pievienojiet rīsus. Pārklājiet un vāra ar spiedienu vēl 15 minūtes.
Ja pievienojat vermicelli: vāriet zupu uz spiediena 45 minūtes. Atlaidiet spiedienu un pievienojiet vermicelli. Sautētu zupu vāra uz lēnas uguns 5 līdz 10 minūtes vai līdz vermicelli ir mīksti un vārīti.
Tālāk sabieziniet zupu.
Sabiezē zupu
Kamēr zupa vārās, pagatavojiet (zupas biezinātāju), sajaucot kopā 1 glāzi miltu un 2 tases ūdens. Atlieciet maisījumu malā un laiku pa laikam samaisiet vai saputojiet.
Egle
Milti galu galā saplūst ar ūdeni. Ja maisījums nav gluds, kad esat gatavs to lietot, izlejiet to caur sietu, lai noņemtu gabaliņus.
Egle
Kad rīsi (vai vermicelli) ir pagatavoti, nogaršojiet zupu garšvielu pagatavošanai. Ja vēlaties, pievienojiet sāli vai piparus.
Egle
Uzkarsē zupu līdz pilnīgai vārīšanai. Lēnām un plānā plūsmā ielejiet miltu maisījumu. Pastāvīgi samaisiet un turpiniet zupu vārīties, lai milti nepieliptu apakšā. Jūs pamanīsit, ka zupa sāk sabiezēt, kad esat lietojis apmēram pusi miltu maisījuma. Hariras biezums ir atkarīgs no jums. Dažiem patīk sabiezināt buljonu tā, lai tas iegūtu krējumam līdzīgu konsistenci.
Egle
Liek sabiezinātu zupu, laiku pa laikam maisot, 5 līdz 10 minūtes, lai pagatavotu miltu garšu. Noņemiet zupu no uguns un pasniedziet ar dažiem pētersīļiem.
Egle
Izbaudi!
Padomi
- Ja gaļai bija daudz tauku, sagaidiet, ka nedaudz saputosiet, kamēr vārīsit sabiezēto zupu. Noņemiet putas un izmetiet to. Tā kā harira katlā atdziest, parasti veidojas āda. Vienkārši samaisiet, lai ādu atkal sajauktu zupā. Neliels citrona ķīlis var tikt pasniegts kā piegriezums; tās sulu var izspiest harira bļodā.Atsildot harira, nelieciet to vārīties. Karsē virs vidējas uguns un bieži maisa, lai lēcas neliptu apakšā. Pagatavošanas saīsne: sasmalciniet koriandru, pētersīļus un selerijas kopā virtuves kombainā vai blenderī. Pievienojiet nomizotos un iesūtītos tomātus un samaisiet, līdz tie ir labi sagriezti. Pievienojiet sīpolu un apstrādājiet, līdz sīpols tiek samazināts līdz maziem gabaliņiem. Rīkojieties ar krājuma izveidošanu. Biezināšana ar olu: Miltu un ūdens vietā hariras sabiezēšanai var izmantot 2 vai 3 sakultas olas. (Ja vēlaties, sakuļiet olas ar 1/4 glāzes svaigas citronu sulas.) Plānajā plūsmā pievienojiet olas vārot zupu, nepārtraukti maisot. Zupā redzēsit dažas vārītas olu šķipsnas, jo tā sabiezēs. Sagatavošana un iesaldēšana: ja plānojat bieži gatavot harira, ir noderīgi iepriekš sagatavot lielu daudzumu galveno sastāvdaļu. Mērcē un nomizo aunazirņus un pirms sasaldēšanas labi iztukšo. Sasmalciniet plašu pētersīļu, cilantro un seleriju daudzumu; izmērīt sajauktos augus ar zupas bļodiņām un sasaldēt. Tomātus nomizojiet, sēklas un sautējiet; biezeni un sasaldē apmēram 2 mārciņu partijās.
Receptes variācijas
Tradicionālā krājuma metode:
- Sadaļā “Pagatavojiet zupu” daļēji pārklājiet katlu, uzkarsējiet līdz lēnas uguns vārīšanai un pagatavojiet dubultā ieteiktos spiediena katla laikus. Vērojiet šķidrumu līmeni. Jūs varat pievienot nedaudz vairāk ūdens, ja jums liekas, ka tas ir nepieciešams.Pārstrādājiet ar zupas sabiezēšanu saskaņā ar recepti vai izmēģiniet olu sabiezēšanas metodi iepriekš aprakstītajā sadaļā Padomi.
Receptes tagi:
- Tomātu
- marokāņu zupa
- garnīrs
- marokāņu
