Bārijs Vinikers / Getty Images
- Kopā: 20 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 15 minūtes
- Raža: 6 porcijas
Šī kārdinošā ar medu lakotās pīles krūtiņas recepte ir fantastiski viegli pagatavojama, un tā viesiem radīs skaistu izstādes entrée. Pasniedziet pīli ar tās medus glazūru kopā ar krāsainiem tvaicētiem dārzeņiem un bagātīgu gratīnu, lai izveidotu pilnvērtīgu maltīti īpašos gadījumos.
Recepte izmanto pīles magretu vai " magret de canard", Moulard pīles krūtiņu, kas audzēta foy gras. Mulard ir liels putns, kas pazīstams ar bagātīgo, trekno krūšu gaļu. Tiek ziņots, ka divu zvaigžņu Michelin šefpavārs Andre Daguin bija pirmais, kurš 1959. gadā Hotel de France meklēja maretu, piemēram, steiku, restorānā. Ekspromptēta recepte, kas aizķerta un tagad ir atrodama restorānos visā pasaulē.
Magreta tulkojumā nozīmē “krūtiņa”, un tas tehniski var nozīmēt jebkura mājputna, izņemot vistas, krūtiņu - franču valodas vārds vistas krūtiņai ir “blanc”. Tomēr Marets gandrīz vienmēr atsaucas uz pīli.
Sastāvdaļas
- 2 pīļu marti
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes malto melno piparu
- 4 ēdamkarotes medus
- 3 ēdamkarotes balzametiķa
- Pēc izvēles : sasmalcināti rieksti
Soļi, lai to panāktu
Uzkarsējiet lielu kastroli uz vidēji augsta karstuma.
Izgrieziet mazas spraugas pīles krūtiņas ādas pusē. Spraugām jābūt seklajām, nesadalot līdz galam miesā.
Pīļu e abās pusēs garšojiet ar sāli un pipariem
3 minūtes meklējiet pīles krūtis, ar ādu pusi uz leju.
Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un aplejiet pīles krūtiņas, tās vārot vēl 4 līdz 5 minūtes.
Pārnes tos uz šķīvja un pārklāj ar foliju, lai tie saglabātu siltumu.
Ielejiet kausētos pīles taukus un uzkarsējiet līdz vidējam.
Pazeminiet kastroli ar medu un balzamiko etiķi, nokasot brūninātos gabaliņus, kamēr mērce gatavojas.
Vāra uz lēnas uguns medus etiķa glazūru 2–3 minūtes, līdz tā kļūst nedaudz bieza.
Sezona tikai ar sāls svītru.
Atgrieziet pīles krūtiņas pannā, pāris reizes pagriežot, lai tās vienmērīgi pārklātu ar medus glazūru.
Nekavējoties tos noformējiet un pasniedziet, pēc vēlēšanās pieliekot ar papildu glazūru un sasmalcinātiem riekstiem.
Kuka padomi
- Pīļu magretu vislabāk pasniedz vidēji reti, lai arī tas varētu nepatikt visām gaumēm. Kausētos pīles taukus ielej tīrā traukā. Ļaujiet tai atdzist, ledusskapī un saglabājiet to citām kulinārijas vajadzībām. Tas saglabāsies mēnešus un dažādām receptēm, īpaši kartupeļiem, piešķirs atšķirīgu nojausmu. Varat to izmantot arī citas gaļas meklējumos, nodrošinot unikālu, papildu garšu.
Receptes tagi:
- pīle
- ēdiens
- franču valoda
- Valentīndiena
