SVGiles / Getty Images
Lavanda ir slavena kā kulinārijas augs ar savu tīro, īpatnējo smaržu un atbilstošo ziedu, vienmēr tik nedaudz piparmētru aromātu. Tā ir arī viena no vissmagākajām garšvielām, ar kuru gatavot, jo tā var viegli pārspīlēt ēdienus. Atklājiet garšu savienošanas noslēpumus un uzziniet profesionālos trikus ēdiena gatavošanai ar lavandu.
Pērkot franču lavandu
Pārliecinieties, ka esat iegādājies kulinārijas lavandas pumpurus, kas īpaši marķēti ēdiena gatavošanai. Vietējās stādaudzētavas lavandas augi var izskatīties pievilcīgi, taču tos var piepildīt ar pesticīdiem un citām nevēlamām ķīmiskām vielām. Ja jums tiek dota izvēle, izvēloties kulinārijas ziedus, vienmēr izvēlies bioloģisko augu vai audzē pats.
Franču vs angļu lavanda
Patiesību sakot, lielākā daļa cilvēku ēdiena gatavošanai dod priekšroku angļu lavandai, jo tā ir mazāk spēcīga un saldāka. Angļu lavandas visplašāk pieejamās sugas ir Lavandula angustifolia , un kulinārijas vajadzībām tiek izmantotas divas populāras šķirnes: Munstead un Hidcote.
Skatieties uz Provansu
Franču lavanda ir hibrīdaugs, kam ir zinātniskais nosaukums Lavandula x intermedia . Ja vēlaties patiesu Provansas lavandas pieredzi, vislabākā šķirne, kas to nepārsteidzoši meklēt, ir Provansa. To plaši uzskata par labāko franču lavandu kulinārijas vajadzībām.
Ēdienu gatavošana ar lavandu
Vieglākā lavandas putekļošana virtuvē iet tālu. Izmantojiet svaigus vai žāvētus pumpurus, taču esiet piesardzīgs: žūstot, esence kļūst stiprāka un koncentrētāka. Izmantojiet ļoti vieglu pieskārienu vai riskējiet visu trauku uzpūst ar rūgtumu vai savādi ziepjūdenu. Gatavojot ēdienu ar žāvētu lavandu, izmantojiet tikai 1/3 no daudzuma, ja recepte prasa svaigus pumpurus. Piemērs: 1 1/2 tējkarotes svaigas = 1/2 žāvētas tējkarotes.
Aromātu pāri ar lavandu
Lavandas saldais, smaržīgais aromāts papildina ēdienu klāstu - gan saldu, gan pikantu. Sastāvdaļām lavanda labi der arī zemenes, mellenes, bumbieri, citrons, apelsīns, medus, salvija, rozmarīns, oregano, timiāns, melnie pipari un šokolāde.
Herbes de Provence
Lavanda tiek izmantota slavenajā franču zāļu maisījumā herbes de Provence. Receptes ir dažādas, taču bieži vien papildus lavandai ir arī majorāns vai oregano, baziliks, garšviela, rozmarīns un timiāns.
Dažādi lavandas baudīšanas veidi
Ceptas preces, salātu mērces, Bourre Blanc, saldējums un sorbets, Provansas stila zupas un sautējumi, kā arī sausas rubes ir labi izmantojamas lavandas pumpuriem.
Lavandas lietošanas viltības, lai pārliecinātos, ka tas nav pārāk spēcīgs
Saldumiem: Lavandas ziedu notis labi ietekmē ogas un citrusaugļus maizes izstrādājumos. Tā vietā, lai receptēm pievienotu nelielu daudzumu faktisko žāvētu ziedu, mēģiniet izmantot ar lavandu infuzētu cukuru saldo ēdienu uzlabošanai ar vismazāko mājienu ziedu labestībā. Nododiet to, infūzējot žāvētus ziedus krēmā ganache, putukrējumā, crème brûlée un crème anglaise vai vienkāršā sīrupā ledus tējai vai dažādiem desertiem un kokteiļiem.
Garšvielām: viegli grauzdētus lavandas grauzdiņus sausā katliņā uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, lai padarītu to sarežģītāku un noņemtu smaržīgās notis. Atņemot to kvalitāti, kas padara lavandu tik atšķirīgu, tā nemazina tās unikālo aromātu, bet drīzāk sniedz pusdienlaiku pieredzi brīnīties, kāds ir šis brīnišķīgais aromāts, tā vietā, lai iekodtu vienā kumoss ziedu smaržu.
