Ērkšķogu, ingvera un plūškoka prieki. Foto © Elaine Lemm
- Kopā: 40 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 2 mazas burciņas (35 porcijas)
Vasaras ērkšķogas ir tik labi pazīstamas ar daudziem klasiskajiem britu desertiem, ērkšķogu muļķis ir viens no slavenākajiem. Lai arī tie labi darbojas kopā ar cukuru, krējumu un tamlīdzīgiem izstrādājumiem, tie arī mirdz, ja tos izmanto kā pikantu ēdienu.
Šajā īpaši vienkāršajā ērkšķogu baudīšanas receptē ir jauks līdzsvars starp saldo un skābo, tādējādi padarot to par lielisku pavadījumu treknajai gaļai un zivīm, pīlei. Skumbrija ir acīmredzamākā, taču neatlaidiet to arī pasniedzot ar cūkgaļu. Patika arī jauki, pasniedzot ar stipriem sieriem.
Britu ērkšķogas parasti ir zaļas, bet tām ir arī citas jaukas krāsas, ieskaitot sarkanu, dzeltenu un purpursarkanu. Šajā receptē esmu izmantojis sarkanās ērkšķogas, taču derēs arī jebkura no krāsām.
Patiku nevajadzētu sajaukt ar čatniju. Patika ir nedaudz līdzīga, taču, lai arī abi kā konservanti izmanto cukuru un etiķi, abiem ir mazāk. Mazāks cukura daudzums nozīmē, ka patika netiks saglabāta tikpat labi kā čatnijs, tikai dažas nedēļas ledusskapī, nevis daudz ilgāk.
Sastāvdaļas
- 1 ēdamkarote augu eļļas
- 25 grami sarkanā sīpola (ļoti smalki sagriezta)
- 1 tējkarote ķiploku (ļoti smalki sagrieztu)
- 4 ēdamkarotes balzametiķa
- 6 ēdamkarotes ūdens
- 1 mārciņa / 450 grami ērkšķogu (pa virsu un ar asti)
- 1 tējkarote ingvera (svaigi sarīvēta)
- sāls pēc garšas
- pipari pēc garšas
- 6 ēdamkarotes Elderflower Cordial
Soļi, lai to panāktu
Vidēja lieluma katliņā uzkarsē eļļu, pievieno sīpolu un viegli vāra 3 minūtes. Pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku un vāriet vēl minūti. Nedaudz paaugstiniet siltumu un pievienojiet etiķi, vāriet vienu minūti, lai iegūtu biezu glazūru.
Pievienojiet ūdeni un samaisiet, pēc tam pannā ielieciet ērkšķogas un ingveru. Vidējā siltumā vāriet 20 minūtes, laiku pa laikam maisot. Sekojiet līdzi pannai, lai pārliecinātos, ka jaukums nedeg, ja tā sāk piezemēties un karsēt nedaudz ilgāk. Patika, sautējot, sabiezēsies, taču tai nekad nevajadzētu būt pārāk biezai vai lipīgai.
Noņemiet pannu no uguns, ļaujiet nedaudz atdzist (apmēram 10 minūtes), pēc tam nogaršojiet un pārbaudiet, vai nav garšvielu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Novietojiet pannu uz vienu pusi.
Tikmēr noskalojiet pāris mazu ievārījuma burku un vāku karstā, ziepjūdenī, noskalojiet un kārtīgi nosusiniet.
Kad bauda ir atdzisusi (tai nav jābūt aukstai), Elderflower sirsnīgi samaisiet pa ēdamkarotei vienlaicīgi, līdz iegūstat sev tīkamu garšu.
Piepildiet ievārījuma burkas ar baudu, pārklājiet ar vāku un atstājiet atdzist. Uzglabājiet burkas ledusskapī un izlietojiet trīs nedēļu laikā. Patiku var arī sasaldēt, bet patiesībā tas ir vislabākais.
Pasniedziet baudījumu ar iecienītākajiem sieriem, aukstu šķiņķi, vārītu pīles krūtiņu, un tas ir arī garšīgi ar pannā ceptu skumbriju.
Ērkšķogu patika ļoti labi apmainās ar pikantiem ēdieniem, izmantojot rabarberu baudījumu.
Receptes tagi:
- Ingvers
- britu
- vasara
- garšviela
