a.pasquier / Flickr
Nav nekas tāds, kā ēst siltu un svaigi ceptu maizes klaipu. Parasti, lai izbaudītu klaipu tieši no krāsns, dienas lielāko daļu jāpavada mīklas gatavošanai. Bet, ja jums saldētavā ir mājās gatavota maizes mīkla, jums veicas. Maizes mīklas iepriekšēja pagatavošana un sasaldēšana vēlākai izmantošanai ietaupa laiku un vietu saldētavā - mīklas bumba aizņem mazāk vietas nekā cepta klaips.
Lai plānotu uz priekšu, pagatavojiet dažas maizes mīklas partijas, izveidojiet tās maizītēs un sasaldējiet tās ikreiz, kad vēlaties svaigi ceptu maizi. Varat arī apsvērt iespēju saldētas mīklas klaipus atdot kā dāvanas ģimenei un draugiem. Tādā veidā viņi var baudīt svaigu klaipu, pašiem neizgatavojot mājās gatavotu mīklu.
Kā saglabāt rauga maizes mīklu svaigu
Lai sasaldētu maizes mīklu, jums nav nepieciešami īpaši piederumi. Vienkārši savāciet mīklu, pannas, kurās to izcepīsit, un kādu plastmasas iesaiņojumu. Gatavojot mīklu, noteikti samaisiet maizi atbilstoši receptes norādījumiem, bet pievienojiet divreiz vairāk rauga. Tas ir paredzēts, lai kompensētu raugu, kas sasalšanas procesā mirs. Turklāt jūs vēlaties pārliecināties, ka izmantojat tikai aktīvo sauso raugu, nevis ātras darbības raugu.
Pēc maizes mīklas pagatavošanas veiciet šīs sešas darbības, lai sagatavotos saldēšanai:
- Ļaujiet maizei iziet pirmo cēlienu, jo vairums rauga maizes iziet divos cēlienos. Ļaujiet maizei celties ietaukotā bļodā, kā norādīts receptes instrukcijās. Pēc pirmā celšanās mīklu notrieciet un mīciet. Pēc tam maizes mīklu formējiet klaipos vai vienā atsevišķā klaipā. Ievietojiet klaipu (vai maizes) maizes pannā, kas izklāta ar ietaukotu plastmasas iesaiņojumu, lai nepieļautu pielipšanu. Tas ļauj arī mīklas maizītēm saglabāt formu, kad tās sasaldētas. Ievietojiet maizes pannas saldētavā un ļaujiet mīklai sasalt apmēram 10 stundas. Noņemiet saldēto maizes mīklu no pannām. Aptiniet to plastmasas iesaiņojumā un ievietojiet atkārtoti aizslēdzamā plastmasas saldētavas maisiņā.Datējiet maisiņu (-us) no mīklas un nekavējoties ievietojiet saldētavā. Mīklu var sasaldēt līdz četrām nedēļām.
Saldētas maizes mīklas lietošana
Mīklai pirms cepšanas joprojām ir jāiet cauri otrajam kāpumam, tāpēc nelieciet saldētu maizes mīklas klaipu tieši cepeškrāsnī. Plānojiet nakti uz priekšu otrajam kāpumam - tā kā tas nav pieejams, tas joprojām ir vienkāršāk nekā visu dienu pavadīt maizes mīklas gatavošanā.
Lai izmantotu saldētas mīklas klaipus, izņemiet klaipu no saldētavas naktī, pirms vēlaties to cept. Glabājiet klaipu iesaiņotā plastmasā un ļaujiet tai nakti atkausēt ledusskapī. Ievietojiet atkausēto mīklu ietaukotā maizes pannā, pārklājiet un ļaujiet tai pacelties uz letes. Cep maizi temperatūrā un laikā, kas aprakstīts receptē.
Rauga Pita un picas mīklas sasaldēšana
Pita maizei un picas mīklai, kas izgatavota no rauga, obligāti pirms sasaldēšanas vismaz vienu reizi jāiet cauri. Pievienojiet maisījumam nedaudz papildu rauga, lai pēc sasaldēšanas nodrošinātu labu celšanos. Jūs varat glabāt pita un picas mīklu no sešiem mēnešiem līdz vienam gadam, kamēr tā ir ļoti labi iesaiņota. Ja mīklu sagriežat mazākās porcijās, pirms iesaldēšanas katru sadaļu vienkārši iesaiņojiet ciešā un stingrā plēvē. Mīkla kalpos vislabāk, ja saldētavu ievietojat -10 grādu temperatūrā (salīdzinājumā ar parasto nulles grādu). Dziļā saldētavā labi glabāsies saldētas mīklas.
Kad esat gatavs izmantot savu mīklu, pirms cepšanas, kā parasti cepeškrāsnī, vispirms to ievelciet caur otro pieaugumu. Neatkausējiet mīklu mikroviļņu krāsnī, jo raugs var viegli nonāvēt.
Kāda ir atšķirība starp mīklu un mīklu?
