Garšvielu koki un krūmi

11 garšvielas, kas nāk no kokiem un krūmiem

Ēdienu gatavošana ir īpaši patīkama, ja izmantojat sastāvdaļas no sava dārza. Ja jūs dzīvojat siltākā vietā, iespējams, jūs varēsit iestādīt dažus no šiem garšvielu kokiem, krūmiem un lianām. Tiem, kas atrodas vēsākos reģionos, jūs varat izmēģināt audzēt dažas no kadiķu sugām savām ogām, Baies rožu stādu (rožainiem pipargraužiem) vai arī dažas no mazākām sugām izturēties pret telpaugiem.

Pīrāgs

Elenadan / flickr / CC Pēc 2.0

• Latīņu nosaukums: Pimenta dioica Ģimene: Myrtaceae Citi parastie nosaukumi: Avīza pipari, Jamaikas pipari, pimenta, pipari, mirta pipari, pimento Dzimtene: Meksika, Centrālamerika un Rietumindijas USDA zonas: 10–12, var pieaugt 9b, ja tiek nodrošināta pajumte Augstums: 20–40’garš Iedarbība: Pilna saule

Piparkoku koks ir dvīņu, tāpēc plānojiet augļu stādīšanai gan vīriešu, gan sieviešu dzimuma šķirni.

Lai pagatavotu smaržīgo garšvielu vārīšanai, jūs novākt augļus pirms to nogatavināšanas un pēc tam tos nosusināt. Tos var izmantot veselus vai sasmalcināt pulverī. Aromāts parasti būs labāks, ja augļi pirms lietošanas tiek turēti veseli un sasmalcināti.

Nosaukums garšviela norāda uz to, ka tas smaržo pēc vairāku dažādu garšvielu kombinācijas, ieskaitot kanēli, krustnagliņas, melnos piparus un muskatriekstu.

Receptes, izmantojot Allspice:

Annato

Attēlu veidojis tonrulkens, izmantojot Flickr, un tas tiek izmantots saskaņā ar Creative Commons Attribution-ShareAlike licenci

• Nosaukums latīņu valodā: Bixa orellana Ģimene: Bixaceae Citi parastie nosaukumi: Achiote, urucu, lūpu krāsas augs, roucou, lūpu krāsas koks, aploppas, colorau Dzimts : Tropics Amerikas Savienotajās Valstīs USDA Zonas: 10-11 Augstums: 6-30 'garš Ekspozīcija: Pilna saule

Annatto augs ir krūms vai mazs koks, no kura iegūst sēklas, kuras var izmantot ēdiena gatavošanai un krāsošanai. Tāpat kā safrāns, annato bieži izmanto, lai pievienotu dzīvīgu dzeltenu krāsu ēdieniem, piemēram, sieriem un sviestam, kā arī tādām vielām kā lūpu krāsa. To izmanto arī, lai pievienotu aromātu, un tā ir galvenā sastāvdaļa achiote pastā.

Receptes, izmantojot Annatto:

• Puertorikāņu pasteles

Melnie pipari

Steenberga attēls, izmantojot Flickr, izmantots saskaņā ar Creative Commons Attribution-ShareAlike licenci

• Nosaukums latīņu valodā: Piper nigrum Ģimene: Piperaceae Citi parastie nosaukumi: Parastie pipari, zaļie pipari, baltie pipari, apelsīnu pipari, sarkanie pipari Dzimtā valsts: Indijas dienvidu daļa un Šrilanka USDA Zonas: 10–12 Augstums: 10–15’garš Ekspozīcija: Pilna saule (ja ir gaiša nokrāsa), lai daļēji nokrāsa

Uz melno piparu liana tiek ražoti vairāki dažādi piparu graudu veidi. Pazīstamos melnos piparu graudus iegūst, vārot un žāvējot nenobriedušus drupas augļus. Jūs saņemat zaļos piparu graudus, ja žāvējat nenogatavinātus augļus. Kad pēc nogatavošanās tie nožuvuši, tos uzskata par balto piparu graudiem. Sarkanos augļus var ievietot arī sālījumā, lai iegūtu apelsīnu vai sarkanos piparus.

Receptes, izmantojot melno piparu:

Kaperi

Attēla autors: Ettore Balocchi, izmantojot Flickr un izmantots saskaņā ar Creative Commons Attribution licenci

• Nosaukums latīņu valodā: Capparis spinosa Ģimene: Capparaceae Citi parastie nosaukumi: Plēkšņu roze Dzimtā dzimtene: Vidusjūras reģions USDA Zonas: Nezināms augstums: 1–3 collas Iedarbība: Pilna saule

Kaperi, kurus mēs izmantojam kā garšvielas, ir marinēti ziedpumpuri. Dažās valstīs tās arī marinē ogas. Ja jūs dzīvojat vēsākā reģionā, jūs varat audzēt deguna augļus, un sēklas var izmantot kā kaperu aizstājēju.

Kā norāda sugas nosaukums, šiem krūmiem raksturīgas muguriņas. Pieejamas šķirnes, kas bez mugurkaula ir ērtākas novākšanai.

Receptes, izmantojot kaperus:

• Sautēti jēra kātiņi ar skābo krējumu un kaperiemRosemary un kaperi grilētas vistas krūtiņas sviestmaize

Carob

Koka sugu attēls, izmantojot Flickr, ko izmanto saskaņā ar Creative Commons Attribution licenci

• Latīņu nosaukums: Ceratonia siliqua Ģimene: Fabaceae Citi vispārējie nosaukumi: Svētā Jāņa maize Dzimtā: Vidusjūras apgabals USDA Zonas: 9–10, dažreiz astoņos, ja tiek nodrošināta pajumte Augstums: 30–50 ′ augstums Iedarbība: Pilnīga saule, lai daļēji nokrāsa

Ceratoniju var izmantot kā šokolādes aizstājēju, kad tas ir sasmalcināts. Pākšņus novāc un nosusina. Tie ir saldi un dažreiz tiek sakošļāti. Ja plānojat novākt augļus, jums būs nepieciešami vairāk nekā viens koks, jo suga ir dvīņu un tai būs tikai vīriešu vai sieviešu ziedi.

Receptes, izmantojot ceratoniju:

• Carob kucēnu cepumiRaw Carob iegremdētas zemenes

Kanēlis

Wlcutler attēls, izmantojot Flickr, izmantots saskaņā ar Creative Commons Attribution licenci

• Latīņu nosaukums: Cinnamomum verum ir pazīstams kā īsts kanēlis, lai gan kanēlim tiek izmantotas vairākas sugas. Ģimene: Lauraceae Citi parastie nosaukumi: Šrilankas kanēlis, īstais kanēlis, Ceilonas kanēlis, parastais kanēlis Dzimtā: Šrilanka un Indija USDA zonas: 10–11. + Augstums: 20-55 'garš. Iedarbība: Pilnīga saule, lai nokļūtu ēnā

Kanēlis nāk no Cinnamomum ģints vairāku sugu iekšējās mizas. Ja tas nav ņemts no Cinnamomum verum (īstā kanēļa), to dažreiz sauc par cassia, lai apzīmētu šo faktu.

Receptes, izmantojot kanēli:

• Ābolu un kanēļa slāpētājsCinnamon Bun Popcorn

Krustnagliņas

Attēlu veidojis YIM Hafiz, izmantojot Flickr, un tas tiek izmantots saskaņā ar Creative Commons Attribution-NoDerivative licenci

• Nosaukums latīņu valodā: Syzygium aromaticum Ģimene: Myrtaceae Citi parastie nosaukumi: Clavos de olor, laung Dzimts : Indonēzija USDA Zonas: Nezināms augstums: Var būt vairāk nekā 40 'garš Iedarbība:

Ziedu pumpurus uz krustnagliņas koka žāvē saulē un izmanto ēdiena gatavošanai un medicīniskiem nolūkiem. Krustnagliņu eļļa ir dabisks līdzeklis tirpšanai un var ierobežot zobu sāpes. Dažreiz to lieto arī cigaretēs.

Receptes, izmantojot krustnagliņas:

• Zaļā valrieksta karotes saldie (konservi) ar kanēli un krustnagliņāmMorokāņu kanēļa krustnagliņa RubYogi tēja - ChaiYule Pomander Magic

Kadiķu ogas

Image by Silversyrpher via Flickr

• Vārds latīņu valodā: Juniperus spp. Ģimene: Cupressaceae USDA Zonas: Daži var nokristies tik zemā līmenī kā 3. zonas augstums: Dažādi Ekspozīcija: Dažādi

Lai arī dažādu kadiķu sugu augļus sauc par ogām, patiesībā tie ir čiekuri. Tos var izmantot veselu vai maltu. Džins ir izgatavots no parasto kadiķu ( Juniperus communis ) čiekuriem.

Receptes, izmantojot kadiķu ogas:

• Briseles kāposti, ābele un kadiķu ogaFilosofa sautējums (Filosoof)

Mace un muskatrieksts

Image by Lee Edwin Coursey, izmantojot Flickr, izmantots saskaņā ar Creative Commons Attribution-ShareAlike licenci

• Latīņu nosaukums: Myristica fragrans ir galvenā suga, ko audzē komerciālai lietošanai, lai gan citas Myristica sugas ir zināmas kā muskatrieksts. Ģimene: Myristicaceae Citi parastie nosaukumi: parastais muskatrieksts, smaržīgs muskatrieksts Dzimts: Indonēzija USDA Zonas: 10-11 Augstums: 10-70 'garš Iedarbība: Pilna saule

Šī koka daļas tiek izmantotas, veidojot divas dažādas garšvielas. Muskatrieksts ir izgatavots no sēklām un parasti tiek ražots un izmantots pulvera veidā. Mace nāk no sarkanīgas arilas (pārklāj), kas apņem sēklu. Augļiem būs nepieciešams gan vīriešu, gan sieviešu koks, jo šī ir divkāju suga.

Receptes, izmantojot Mace:

Receptes, izmantojot muskatriekstu:

• Mesquite muskatriekstu liellopa marinādeNriekstu saldējumsVeganas franču grauzdiņš ar muskatriekstu

Sārtie pipari

Attēlu autors rrunaway, izmantojot Flickr un kas izmantots saskaņā ar Creative Commons Attribution licenci

Lai arī lielāko daļu piparu graudu iegūst no melno piparu vīnogulājiem, rozā piparu graudus iegūst no trim citiem augiem. Tie ir Baiesas rožu augs (krūms), Brazīlijas pipari un Peru pipari (koki).

• Latīņu nosaukums: Schinus molle Ģimene: Anacardiaceae Citi parastie nosaukumi: Viltus pipari, Kalifornijas pipari, Amerikāņu pipari, Peru mastika, Escobilla, mastikas koks, Peru pipari, Molle del Peru, piparu kukurūzas koks, piruls un piparu koks Dzimts : Dienvidamerika USDA Zonas: 9-11 Augstums: 25-40 'garš Ekspozīcija: Pilna saule

• Nosaukums latīņu valodā: Schinus terebinthifolius Ģimene: Anacardiaceae Citi vispārējie nosaukumi: Ziemassvētku mellene, rožu pipari, wilelaiki, Florida holly, aroeira, Brazilian peppertree Dzimts : Dienvidamerika USDA Zonas: 9-11 Augstums: 10-45 'garš Iedarbība: Pilna saule

• Nosaukums latīņu valodā: Euonymus phellomanus Ģimene: Celastraceae Citi parastie nosaukumi: Vārpstas koks, korķa koks, spārnotais vārpstas dzimtene: Ķīna USDA Zonas: 5-9 Augstums: 8-15 'garš Iedarbība: Pilnīga saule, lai nokļūtu ēnā

Receptes, izmantojot rozā piparus:

• Šetlendas skotu laša liellopa filejas fileja ar pieciem pipariem

Zvaigžņu anīss

Fuzheado attēls, izmantojot Flickr, izmantots saskaņā ar Creative Commons Attribution-ShareAlike licenci

• Latīņu nosaukums: Illicium verum Ģimene: Schisandraceae Citi vispārējie nosaukumi: ķīniešu zvaigžņu anīss, zvaigžņu anīss Dzimts : Ķīna un Vjetnama USDA Zonas: 8–11 Augstums: 12–60 netālu Iedarbība: Pilnīga saule, lai nokļūtu ēnā

Zvaigžņu anīsa augļi tiek savākti tieši pirms to nogatavināšanas. Izmantotā garšvielu daļa ir perikarpu. To lieto dzērienos un kulinārijā, īpaši kā alternatīvu anīsa ( Pimpinella anisum ) augam. Zvaigžņu anīss tiek izmantots arī kā gripas zāļu Tamiflu sastāvdaļa.

Receptes, izmantojot zvaigžņu anīsu:

• Mango kokosriekstu saldējums ar zvaigžņu anīsu - Helado de Mango y CocoSpiced sautēta cūkgaļa