John Foxx / Stockbyte / Getty Images
Gatavotas zivis ir vienkāršs un garšīgs ēdiens, ko var pagatavot ātri un viegli. Malumedniecība ir labs paņēmiens liesu zivju, piemēram, tilapijas, mencu, jūrasmēles, pikšu, snaiperu vai paltusa, kā arī taukainu zivju, piemēram, laša vai foreles, pagatavošanai. Tas ir mitras, karstas gatavošanas tehnikas veids, kas ietver vārīšanu, iegremdējot pārtikas produktu šķidrumā, parasti zemā temperatūrā. Malumedniecība saglabā mitrumu un piešķir aromātu, nepievienojot taukus.
Runājot par zivju malšanas šķidrumu, jūs varat pagatavot vienkāršu buljonu aromātu, kas ir aromātisks, aromātisks, nedaudz skābs šķidrums, kas zivīm piešķir daudz garšas, nepārslogojot tās. Vai arī tiesas buljona vietā jūs varat ielejiet zivis sajaukumā, kas sastāv no daļēji zivju krājumiem un puse no baltvīna. Tikai pārliecinieties, ka ir pietiekami daudz šķidruma, lai zivis pārklātu.
Poached zivis parasti pasniedz ar mērci. No malcināšanas šķidruma jūs varat pagatavot vienkāršu velouté mērci (piemēram, mērci). Pārmaiņus jūs jau iepriekš varat pagatavot pamata baltvīna mērci, lai pasniegtu kopā ar sautētām zivīm. Lai iegūtu vairāk ideju par mērci, pārskatiet zivju un jūras velšu mērču sarakstu.
Zivju malumedniecības soļi
- Zivju vērtējums: zivju fileju ādas pusē veiciet seklus, pa diagonāli griezumus. Šie griezumi novērš filejas krokošanos malumedniecības procesa laikā. Filejas varat sautēt plakaniski vai salocīt uz pusēm (no ādas puses). Veselas zivs malšana: Sagatavojiet 1 galonu tiesas buljona. Ļauj tiesas buljonam atdzist. Ievietojiet zivis aukstajā galdu buljonā un pēc tam uzkarsējiet to uz lēnas uguns. Šķidrumam vajadzētu pilnībā aizklāt zivis. Maldināšanas filejas vai citas mazas porcijas: Malcināšanas šķidrumam jābūt karstam. Uzkarsē tiesas buljonu līdz sautēšanai traukā vai zupas katlā. Kad šķidrums sasniedz 160 F, ko mēra ar tūlītēja nolasījuma termometru, viegli pievienojiet šķidrumam zivis. Šķidrumam vajadzētu pilnībā aizklāt zivis. Neļaujiet tai vārīties. Šķidrumam vajadzētu būt starp 160 F un 180 F. Pareizā temperatūrā vajadzētu redzēt ļoti maz burbuļu. Gatavojiet un pasniedziet: Pēc apmēram piecām minūtēm (atkarībā no zivju lieluma) zivis jādara. Uzmanīgi noņemiet zivis. Ja jūsu mērce jau ir sagatavota, pārnesiet zivis uz šķīvja, pārklājiet ar mērci un pasniedziet. Pagatavojiet mērci: ja jūs plānojat pagatavot velouté no vārīšanas šķidruma, turiet zivis pārklātas un siltas, kamēr apmēram četras krūzes malcināšanas šķidruma pārliekat uz atsevišķu kastroli. Samaziniet apmēram uz pusi, pēc tam iegūto šķidrumu saputojiet vienkāršā sviesta-miltu rotā, lai izveidotu velouté mērci. Zivju mērcē un uzreiz pasniedz.
Padomi
- Ražojot veselu zivi, piemēram, foreli, aptiniet to siera audumā, lai ēdiena gatavošanas laikā tā nelocītos. Kā alternatīvu zivju vērtēšanai ar diagonāliem griezumiem, fileju var savirzīt mazās spirālēs, ko sauc par paupiettes . Sāciet ar lielo galu un roll fileju virzienā uz galu, un pārliecinieties, vai āda atrodas ruļļa iekšpusē. Lai malkotu krātuvē vai zupas katlā, jūs varat izmantot īpašu zivju malumednieku ar statīvu, lai turētu zivis. Tas ļauj viegli noņemt zivis no malumedniecības šķidruma, to nesabojājot. Zivju malumednieka garā, šaurā forma atvieglo visu zivju malšanu, kā arī ļauj malkot krāsnī, lai vienmērīgi sildītu.
