Rohšinkens. J.McGavin
- Kopā: 60 minūtes
- Prep: 60 minūtes
- Pavārs: 0 minūtes
- Žāvēšana / smēķēšana: 1200 stundas
- Raža: 3 mārciņas (24 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 250 | Kalorijas |
| 9 g | Tauki |
| 16 g | Ogļhidrāti |
| 18 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 3 mārciņas (24 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 250 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 9g | 12% |
| Piesātinātie tauki 3g | 13% |
| Holesterīns 62 mg | 21% |
| Nātrijs 1112mg | 48% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 16g | 6% |
| Diētiskā šķiedra 1g | 5% |
| Olbaltumvielas 18g | |
| Kalcijs 31mg | 2% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šī recepte nāk no emigrējušā bavārieša, kurš palaida garām gaisā žāvētu šķiņķi, ko varēja atrast dzimtenē. Pazīstams arī kā itāļu etiķete Coppa, šāda veida gaļu vācu valodā sauc par “Rohschinken” vai burtiski “neapstrādātu šķiņķi”. Tā kā šajā receptē šīs darbības ietver smēķēšanu, kā arī sāls izārstēšanu, tā nav īsti jēla.
Kājas vai pakaļējās ceturtdaļas vietā viņš izmanto arī jauku, lētu cūkgaļas filejas cepeti no 4 līdz 5 mārciņām, tādu, kādu jūs ik pa laikam atrodat vakuumiepakotās pārtikas preces. Tas ir vienkāršāk atrodams un jau atkaulots, kas var padarīt to vieglāk apstrādājamu. Arī svaigs šķiņķis darbotos ar šo recepti.
Aprīkojums: Ledusskapis, smēķētājs, augļu koksnes skaidas vai dižskābarža koksnes skaidas, kokvilnas maisiņš, vēsā vietā gaļas pakarināšanai
Sastāvdaļas
- 30 grami sāls (jūra)
- 3 grami brūnā cukura
- 3 grami melno piparu (rupji samalti)
- 5 grami kadiķu ogu (rupji samaltas)
- 1 grams muskatrieksta (rupji samalts)
- 1/2 grami kanēļa (rupji samalti)
- 2 krustnagliņas (rupji samaltas)
- 1 lauru lapa (drupināta)
- 1 ēdamkarote fenheļa sēklu (rupji samalta)
- 1 - 2 tējkarotes koriandra (rupji samalti)
- 1 - 2 tējkarotes ķimenes (rupji samaltas)
- 1 tējkarotes majorāna (žāvēts)
- 1 žāvēti čili pipari (drupināti)
- Pēc izvēles: presēti ķiploki, pēc garšas
- 4–5 mārciņas cūkgaļas filejas (vai šķiņķa)
- 1 glāze sarkanvīna
- Pēc izvēles: 1 glāze degvīna vai ruma
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
Soļi, lai to panāktu
Visas sastāvdaļas sajauciet, lai veidotu berzi, un berzējiet to pa visu gaļu, kuru izmantojat. Ievietojiet gaļu plastmasas maisiņā.
Pievienojiet somai nelielu glāzi sarkanvīna un mazāku degvīna vai ruma glāzi (pēc izvēles). Aizveriet maisu un ievietojiet ledusskapī.
Griezieties katru dienu līdz 50 dienām.
Nomazgājiet gaļu un ļaujiet tai nožūt vēsā istabas temperatūrā (apmēram 65 ° F). Tā malām jābūt nedaudz sausām.
Ja gaļai nav tauku, berzējiet vai notīriet to ar olīveļļu.
Smēķējiet to katru dienu 4 dienas vairākas stundas. Ļaujiet tai atpūsties vēsā istabas temperatūrā starp tām. Starp tām iesmērējiet arī ar eļļu.
Piesaistiet to stingrākā, noapaļotā formā ar virtuves auklu. Aptiniet to auduma maisiņā un pakārt pagrabā vai vēsā garāžā. Maiss ir paredzēts, lai kukaiņi būtu pie līča.
Laiku pa laikam noņemiet to un izrullējiet, lai pārbaudītu gaļas konsistenci. Atkarībā no mitruma un temperatūras gaļa būs gatava no vairākām nedēļām (vasara) līdz vairākiem mēnešiem (ziema).
Piezīmes:
Šī gaļa kādu laiku saglabāsies istabas temperatūrā, bet vairums cilvēku to glabā ledusskapī vai sagriež šķēlēs un sasaldē.
Šī recepte prasa regulāru jūras sāli, kas satur ļoti maz nātrija nitrīta - sāls, kas var novērst mikroorganismus, piemēram, Clostridium botulinum . Dažus komerciālus šķiņķus gatavo ar parasto sāli, bet lielāko daļu gatavo ar konservēšanas sāli vai rozā sāli. Jūtieties brīvi izmantot rozā sāli šajā receptē, nevis jūras sāli. Tas ir drošāks no pārtikas nekaitīguma viedokļa.
Šeit apskatiet mājās gatavota speķa recepti un vienu šeit - kaltētu, kūpinātu Kasseleru (cūkgaļas fileju).
Receptes tagi:
- šķiņķis
- uzkoda
- vācietis
- Lieldienas
