Dorlings Kinderslijs / Getty Images
Svaigs siers ir siers jaunākajā, vistīrākajā formā. Pūkaina rikota, krēmīgs kazas siers, mīksta mocarella, drupināta fetas… tie visi ir garšīgi svaigā siera piemēri. Sieru, kas ietilpst kategorijā "svaigs siers", mīl tā vienkāršā, bet apmierinošā aromāta dēļ. Svaigs siers parasti garšo maigs, reizēm sāļš vai tandzīgs.
Svaigam sieram nav mizas un tas nav nogatavināts ievērojamu laiku. Tekstūra svārstās no krēmveida un izklājama, līdz maigai un elastīgai, līdz drupai. Lielākā daļa svaigo sieru tiek pārdoti kublos vai plastmasas iesaiņojumā, un tikpat iespējams, ka tos var atrast pārtikas preču veikalā, kā tie ir īpaša siera veikalā.
Siera šķirņu izveidošana
Siera ražošanas laikā svaiga siera pienu "nogatavojas", pievienojot sākuma kultūras, kas pārvērš piena cukuru (laktozi) pienskābē. Tas mudina pienu sabiezēt. Biezākam, biezākam, pilnvērtīgam biezpienam pievieno sieru, lai vēl vairāk sabiezinātu pienu. Tiklīdz izveidojas biezpiens, šķidrums (sūkalas) tiek novadīts, un paliekas pārvērš sierā.
Lai mājās pagatavotu svaigu sieru, piemēram, rikotu vai kazas sieru, sākuma kultūras un / vai himozīna vietā kā īsās saīsināšanas metodi piena nogatavošanai var izmantot tādas sastāvdaļas kā citrona sulu, etiķi vai paniņas. Dažiem svaigu piena produktu veidiem, piemēram, creme fraiche, pienu vai krējumu var sabiezināt, vienkārši atstājot to uz silta letes (ja tas nav nepasterizēts) vai pievienojot paniņas vai jogurtu ar dzīvām kultūrām.
Tomēr nopietni siera ražotāji izmanto sākuma kultūru, jo tā dod konsekventākus rezultātus un labāku garšu.
Svaiga siera veidi
- Feta: Feta ir sālīta, kas tai piešķir sāļu, tandzīgu aromātu. Parasti to gatavo ar aitas vai kazas pienu, bet var pagatavot arī ar govs pienu. Queso Fresco: Drupināta, sausa tekstūra un maiga, nedaudz sāļa garša. Cotija: sausa un drupināta un mazliet sāļa. Līdzīgi feta, bet bieži maigāki. Mozzarella: Pazīstams arī kā "pasta filata" siers, mozzarella biezpiens tiek uzkarsēts un izstiepts. Svaigu mocarellu uzglabā ūdenī un tai ir ļoti krēmīga tekstūra. Sausāka forma tiek pārdota iesaiņota plastmasā. Abiem ir maiga, pienaina aromāts. Oaxaca: maiga aromāts ar viegli gumijotu tekstūru, kas ir līdzīga mozzarella Panela: maiga garša un tekstūra, kas mīkstina, bet karsējot neizkūst. Panela var cept vai grilēt. Halloumi: maiga garša un gumijota tekstūra, kas mīkstina, bet karsējot neizkūst. Halloumi var cept vai grilēt. Paneris: kultivēts (skābs) piens, kas saspiests šķēlēs sagrieztā sierā ar drupinātu, krēmīgu tekstūru, kas pilnībā neizkausē. Lauksaimnieka siers: kultivēts (skābs) piens, kas izlejams sausā un drupinātā tekstūrā. Queso Blanco: kultivēts (skābs) piens, kas saspiests drupinātā sierā ar maigu garšu un struktūru, kas pilnībā neizkausē. Crème fraîche: Piens vai krējums, kas kultivēts (sautēts) tā, lai tekstūra sabiezētu. Līdzīgi kā ar skābo krējumu. Fromage blanc: kultivēts (skābs) piens, kas ir biezāks par creme fraiche, bet nav tik biezs kā ricotta. Tai ir maiga, tandzīga garša un gluda tekstūra. Ricotta: Krēmveida, izkaisāms siers ar nedaudz saldu, pienainu aromātu. Vislabākajai rikotai ir pūkaina, gluda tekstūra un tā nav graudaina. Tradicionāli to ražo, izmantojot sūkalas, kas izspiestas no biezpiena. Mascarpone: Krēms, kas ir sabiezēts un iztukšots un ar nedaudz saldu garšu. Biezpiens: biezpiens, kam pievienots piens vai krējums, lai iegūtu tiem samērīgu konsistenci. Biezpiena aromāts mēdz būt nedaudz tandzīgs. Biezpiena siers beztauku vai ar zemu tauku saturu, kura tekstūra ir gludāka un krēmīgāka nekā biezpiens, bet nav tik gluda kā skābais krējums. Pot siers: Biezpiens ar zemu tauku saturu, ko sauc arī par biezpiena sauso biezpienu. Svaigs kazas siers (gaumīgs): piegarša un garšas konsistence.
