Egle / Elaine Lemm
Gadsimtiem ilgi jēra gaļa ir tradicionāla Lieldienu un pavasara gaļa. Tas lielā mērā bija saistīts ar gaļas sezonālo raksturu, jo labs jēra gaļa bija pieejama tikai pavasarī. Mūsdienās augstākās kvalitātes jērs ir pieejams visu gadu. Neatkarīgi no tā, vai meklējat tradicionālu Lieldienu ēdienu vai lielisku svētku maltīti, apsveriet jēra kāju, kas cepta ar liesmu. Šis griezums ir ļoti daudzveidīgs, taču tas ir īpašs, ja to grilē uz iesma virs uguns. Lēna grauzdēšana uz smalkmaizītes grila saglabā jēru maigu un mitru, pievienojot tik daudz aromātu.
Jēra kājas izvēle
Jūs varat iegādāties jēra kāju bez kauliem vai ar kauliem. Kāju bez kauliem pārdod vai nu sviestā, vai arī velmē un sasien. Sviestā ieliktā kāja ir lieliska grilēšanai bez rotisserie. Šim griezumam ir vienmērīgs biezums un tas gatavojas vienmērīgāk. Neatkarīgi no tā, vai tas ir kaulā, vai arī to ir sarullēts un sasiets, jēra kāju grilēšanai izmantojiet smalkmaizīti, lai iegūtu nepieciešamo vienmērīgumu, kā arī palīdz izvairīties no gaļas izžūšanas.
Marinēšana
Lai grilētu lielisku jēra kāju, sāciet ar marinādi. Tā kā jēram jau ir spēcīga garša, izvēlieties marinādi, kurai ir daudz garšu. Citroni, ķiploki un tādi garšaugi kā rozmarīns un cilantro ir labas garšas īpašības, ar kurām strādāt. Marinādei vajadzētu būt arī pietiekami daudz etiķa, lai garšas varētu ienest dziļi gaļā. Kāju bez kauliem plānojiet marinēt gaļu apmēram četras līdz sešas stundas, kāju ar atkaulu mēģiniet marinēt nakti. Pirms ievietojat uz grila, ļaujiet kājai sēdēt istabas temperatūrā 30 līdz 45 minūtes.
Grilēšana
Kad kāja marinēta, ir pienācis laiks grilēt. Jēra kājai vārīšanai vajadzēs apmēram 20 minūtes uz mārciņu, tāpēc attiecīgi plānojiet. Tā kā jēra kāja var svērt pat 8 vai 9 mārciņas, to gandrīz visu gatavošanas laiku netieši grilējiet vidējā ugunī. Tas prasīs dažas stundas atkarībā no kājas lieluma, taču tieši šī lēnā grauzdēšana padarīs to aromātisku. Kājas ar kauliem pagatavošana prasīs ilgāku laiku nekā kājas bez kauliem.
Sāciet ar kāju grilēšanu virs vidēji augsta, tieša karstuma, lai pārmeklētu virsmu. Tas gaļai piešķirs kraukšķīgu virsmu un pievienos tekstūru. Ja jūs neizmantojat rotisserie, pagrieziet to ik pēc piecām minūtēm, lai virsma būtu vienmērīga. Piedāvājumā jums par to nevajadzēs uztraukties. Katrā ziņā grilējiet uz tiešas uguns apmēram 15 minūtes. Uzmanieties no uzliesmojumiem tiešās grilēšanas fāzes laikā. Pēc tam pārejiet uz netiešu grilēšanu un samaziniet temperatūru līdz vidējai.
Vienmēr izmantojiet gaļas termometru, lai pārbaudītu, vai tas nav asums, un atcerieties, ka termometrs jāatrodas gaļas gaļākajā daļā, prom no kaula. Kad gaļas vidus temperatūra sasniedz aptuveni 145 F, ir pienācis laiks gaļu noņemt no uguns.
Atpūta un grebšana
Pirms grebšanas to jēru kājiņai ļauj atpūsties 20 minūtes. Tas izlīdzinās temperatūru, pārliecināsies, ka tas ir pilnībā izdarīts, un ļauj sulām atkal ieplūst gaļā. Nogrieziet gaļu, sākot no biezā gala, un nogrieziet līdz apakšai līdz apakšdaļai, veidojot mazus gabaliņus.
