Robins Grose
- Kopā: 2 stundas 40 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 2 stundas 20 minūtes
- Raža: no 4 līdz 6 porcijām
Chilorio ir ēdiens, kura izcelsme ir Sinaloa štatā un ko baudīja visā Meksikas ziemeļdaļā. Parasti to gatavo ar cūkgaļu, bet dažreiz tiek izmantota liellopa gaļa vai vistas gaļa, un mērce tiek veidota no kaltētiem čiliem.
Šis ēdiens tiek pagatavots, vārot gaļu ūdenī un taukos, pēc tam to apcepot ar čili un garšvielām. Izmantoto sastāvdaļu dēļ (īpaši, ja ir iekļauts etiķis) to var uzglabāt ledusskapī pāris nedēļas bez problēmām un daudz ilgāk saldētavā. Etiķa lietošana arī palīdz mazināt chiles pikanci, atstājot to garšu neskartu.
Mūsdienās chilorio ir salīdzinoši viegli atrast lielos lielveikalos vai speciālos veikalos konservētā vai burciņā, bet tas ir tik viegli pagatavojams, ka ir jēga sagatavot savu - tādā veidā jūs precīzi zināt, kādas sastāvdaļas ir jūsu chilorio, un jūs varat pieskaņojiet garšvielas pēc savas gaumes.
Chilorio lieliski piepilda tacos, tortas, burritos un tamales, vai arī jūs varat to pasniegt kā galveno ēdienu, kam pievienotas dažas pārsmalcinātas pupiņas un / vai rīsi.
Piezīme: Šī recepte prasa cūkgaļas speķi. Tā vietā varat izmantot augu eļļu, taču bez speķa tiks zaudēta kāda garša.
Sastāvdaļas
- 2 mārciņas / 900 grami cūkgaļas bez kauliem
- 4 līdz 5 tases ūdens vai buljona (vistas, gaļas vai dārzeņu)
- 3 līdz 4 žāvēti anšo chiles (vai līdzīgi chiles, sk. Piezīmi apakšā)
- 1/2 tase labas kvalitātes cūkgaļas speķa
- 1/2 vidēja lieluma sīpolu (sasmalcināta)
- Pēc izvēles: 1/4 tase baltā vai ābolu sidra etiķa
- 1/2 tējkarotes maltu ķimenes
- 1 ēdamkarote žāvēta oregano
- 3 ķiploka daiviņas (mizoti)
- 1 tējkarote sāls
Soļi, lai to panāktu
Lielā katlā 2 stundas vāriet cūkgaļu ūdenī vai buljonā, kas pārklāts. Gatavošanas laikā pēdējās 20 minūtēs izlejiet pietiekami daudz šķidruma, lai bļodā pārklātu žāvētos čilus. Ļaujiet chiles iemērkt šķidrumā, līdz tie ir mīksti, pēc tam noņemiet un izmetiet to kātus un sēklas. Atlieciet chiles malā.
Kad cūkgaļa tiek vārīta, jums jāizlej šķidrums, rezervējot 1 glāzi. Ievelciet cūkgaļu koduma lieluma gabalos.
Sildiet speķi lielā pannā līdz izkusis. Cepiet cūkgaļu speķī, līdz tā kļūst brūna. Noņemiet cūkgaļu un atlieciet malā.
Vāriet sīpolus speķī līdz caurspīdīgai. Noņemiet tos no pannas un nolieciet malā, lai nedaudz atdzist.
Ievietojiet čili, sīpolus, etiķi (pēc izvēles), ķimenes, oregano, ķiplokus, sāli un rezervēto (1 glāzi) ūdeni / buljonu blenderī. Sablenderē līdz gludai.
Izlejiet lielāko daļu speķa no pannas, pēc tam ielieciet cūkgaļu pannā ar sajaukto čīles mērci. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, lai sabiezinātu mērci un saliktu garšas.
Esiet piesardzīgs, sajaucot karstas sastāvdaļas
Tvaiks blenderī ātri izplešas, un tas var izraisīt sastāvdaļu izšļakstīšanos visur vai izraisīt apdegumus. Lai to novērstu, piepildiet blenderi tikai vienu trešdaļu līdz augšai, atgaisojiet augšpusi un sajaukšanas laikā pārklājiet ar salocītu virtuves dvieli.
Piezīme: šeit darbosies jebkura žāvētu meksikāņu piparu kombinācija. Izmēģiniet anšo, pasilla, guajillo un / vai morita chiles maisījumu, ja jums ir dažādas šķirnes; katrs tips piešķir savu garšas akcentu. Chiles skaits var atšķirties arī pēc jūsu gaumes - palieliniet mērci, lai iegūtu čilles galviņas, samaziniet to konservatīvākajiem pusdienotājiem.
Receptes tagi:
- Pipari
- pusdienas
- latīņu
- nedēļas nakts
