LauriPatterson / Getty Images
Sīpoli ir stingras, maigas garšas, gaļīgas, baltas zivis, kuras var pagatavot daudzos veidos. To pārdod kā fileju vai steikus, ar ādu vai bez tās (kas ir ēdama). Mīkstajai mīkstumam ir nedaudz salda garša, tāpēc tai nav nepieciešams daudz garšvielu. Sīpoli ir ar zemu tauku saturu un bagāti ar omega-3 taukskābēm, padarot to par veselīgu izvēli, meklējot vieglāku ēdienu. Bet šī ļoti zemā tauku satura dēļ tas var viegli izžūt, tāpēc labākās ir gatavošanas metodes, kurās izmanto šķidrumu, piemēram, malumedniecība. Tomēr, ja esat uzmanīgs, līdz pilnībai varat grilēt paltusa steiku vai fileju.
Āda līdz grilam izvēle
Loki var iegūt līdz 500 mārciņām, bet parasti tos novāc apmēram 50 līdz 100 mārciņas. Jo mazāks paltuss, jo labāk būs zivis. Vistu paltuss ir vismazākais aptuveni 10 mārciņu vērtībā, un to ir vispiemērotākais pirkt - un visdārgākais. Izvēloties svaigu paltusu, izvēlieties zivis ar svaigu smaržu (nesmaržo pēc zivīm), stingru gaļu un mitru izskatu. Ja jūs pērkat saldētu neapstrādātu paltusu, tam jābūt sasaldētam cietam; ja jūs varat to notīrīt, nepērciet to. Ņemiet vērā, ka saldētam paltusam ir mazāk mitruma nekā svaigam, tāpēc tas ātrāk izžūs. Ātras steiku ir vieglāk grilēt nekā filejas, taču jūs varat izvēlēties vienu no tiem - iegādājoties fileju, noteikti ievērojiet dažus padomus.
Ātras grilēšana
Lielākais triks, lai pareizi grilētu paltusu, ir pārliecināties, ka pirms sākat eļļot gatavošanas režģi, lai novērstu zivju pielipšanu. Tiklīdz zivis sāks pielipt, jums būs daudz grūtību tās atslābt, un galu galā tās sabruks un izkristu caur restēm. Īpaši tas attiecas uz filejām. Ja izvēlaties filejas, esiet ļoti maigs un turiet virsmu eļļotu, lai izvairītos no pielipšanas. Grilēšanas grozs vai zivju grozs var padarīt darbu daudz vieglāku. Gaļas graudos sagrieztie steiki labāk sader kopā, tāpēc, ja jūs uztrauc zivis, kas pielīp pie grila, pārliecinieties, ka izvēlaties paltusa steikus.
Marinējot paltusu
Grilēšanas laiks un Doneness
Tā kā šīs zivis viegli izžūs, grilēšanas laiks paltusam ir diezgan īss. Tāpēc uzmanīgi sekojiet tam, lai nepārvārītos. 1 collas paltusa steiks sautēsies apmēram 10 minūtēs uz vidēja-augsta karstuma, kamēr plānāki izcirtņi un filejas var pagatavot tik īsā laikā - 6 minūtēs. Gatavošanas laikā tikai vienu reizi pagrieziet, lai paltusi nesadalītos, un turiet siltumu vidēji augstu (uzmanieties, lai degtu).
Ātrs ir gatavs ēst, kad gaļa caur vidu ir necaurspīdīga. Ja paskatās uz neapstrādātām zivīm, pamanīsit, ka tām ir spīdīgs spīdums un caurspīdīgs izskats. Kad šī īpašība ir pilnībā izzudusi un mīkstums nav caurspīdīgs un sausāks, zivs ir gatava. Jūs varat arī pateikt, ka tas ir gatavs, kad gaļa viegli pārslās ar dakšiņu. Neatkarīgi no tā, vai tā ir fileja vai steiks, to pasniedzot, gaļu vajadzētu pilnībā izvilkt. (Grilēšanas laikā turiet rokā dakšiņu vai līdzīgi vērstu instrumentu, lai jūs varētu pārbaudīt, vai tā nav līdzena.) Pēdējais veids, kā pārbaudīt doneness, ir iekšējās temperatūras pārbaude; gaļas termometram jānolasa 145 F / 63 C, kad paltuss ir gatavs izkāpt no grila.
Lietošana receptēs
Pienācīgi pagatavots un garšvielām bagāts paltuss ir viens no daudzpusīgākajiem un veselīgākajiem ēdieniem, ko var pagatavot. Grilēts paltuss lieliski der kebabiem, tačiem, salātiem, sviestmaizēm un, protams, pats par sevi. Grilēts paltuss virs dārzeņu gultas vai ar svaigu kaperu salsu ir garšīgas vakariņas, kas pacels jūsu vasaras bārbekjū nākamajā līmenī. Varat arī mēģināt to aizstāt savās iecienītajās receptēs, kas varētu prasīt citas zivis vai pat vistas gaļu.
Izmēģiniet šo grilēto citronu-bazilika paltusa recepti savā nākamajā Cookout
