Kas ir argana eļļa un kā tā tiek izmantota?

Ilustrācija: Michela Buttignol. © Egle, 2019. gads

Egle / Kristīne Benlafkihi

Argana eļļa, kas pazīstama kā “šķidrais zelts”, ir skaisti nokrāsota eļļa, ko gandrīz unikāli ražo Marokā. Tas ir slavens kulinārijas un skaistumkopšanas produkts. Neskatoties uz izdevumiem - tradicionālā ekstrakcijas metode ir darbietilpīga - argāna eļļa tiek uzskatīta par būtisku sastāvdaļu daudzās Marokas virtuvēs. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī ieguvumu veselībai ziņā pārspēj citas veselīgas eļļas, piemēram, olīveļļu un mandeļu eļļu.

Argana eļļas kosmētikas kategorija (nav paredzēta ēšanai) tiek izmantota kā matu, ādas, nagu, lūpu un galvas ādas skaistumkopšanas un terapeitiska procedūra. Lai arī argāna koki un argāna eļļas ražošana ir visizcilākā veidā saistīta ar Maroku, kokus var atrast arī Alžīrijā un Izraēlā.

Ātri fakti

Derīguma termiņš: 2 gadi

Izcelsmes vieta: Maroka

Atšķirīga garša: riekstu

Kas ir argana eļļa?

Argana eļļa nāk no argana koka ( Argania spinosa ), sugas, kas ir pamatiedzīvotāju sugas ielejā Marokas dienvidrietumos, augļiem. Eļļu izspiež no kodoliem, kas atrodas augļa iekšējā rieksta iekšpusē. Augļu atvēršana un riekstu plaisāšana ir darbietilpīga, tāpat kā tradicionālā metode eļļas iegūšanai ar rokām. Kulinārijas argana eļļu izspiež no viegli grauzdētiem kodoliem (kā rezultātā iegūst bagātīgu zeltainu krāsu), bet kosmētisko eļļu - no neapstrādātiem riekstiem. Sakarā ar grūto eļļas ražošanas procesu, tai ir augsta cena.

Argana eļļu apstrādā tāpat kā citas īpašas eļļas, īpaši riekstu eļļas. Tas labi darbojas gan ar pikantiem, gan ar saldiem ēdieniem kā sastāvdaļu un garšvielu.

Kā pagatavot ēdienu ar argana eļļu

Šis Marokas ēdiens tiek izmantots kā salātu mērce, sastāvdaļa gan pikantām, gan saldām receptēm, kā arī dažreiz cepamā eļļa. To var arī sasmērēt kā piedevu kuskusam, dārzeņiem, salātiem un olām. Tam ir zems smēķēšanas punkts, tāpēc tas jālieto uz lēnas vai vidējas uguns - piemēram, gatavojot tagīnu - un kā pēdējais ēdiens.

Kas tas garšo?

Kulinārijas argana eļļai ir smalka, bet atšķirīga riekstu garša, kas nedaudz līdzinās valriekstu eļļai vai lazdu riekstu eļļai. Tai ir grauzdēta, krēmīga garša un brīnišķīgs riekstu aromāts.

Argana eļļas receptes

Kulinārijas argana eļļu tīrākajā veidā bieži novērtē kā mērci kraukšķīgai Marokas maizei ( khobz ), bet to izmanto arī kā tagīnu un paniņu sastāvdaļu.

Kur nopirkt argana eļļu

Kulinārijas argana eļļa ir pieejama tiešsaistē, un to var arī pārdot labi aprīkotu speciālo pārtikas produktu tirgos. Tā kā tas ir dārgs, ir svarīgi uzmanīgi izlasīt etiķeti. Jūs vēlaties būt pārliecināts, ka pērkat gan reālas lietas, gan pareizās lietas. Vispirms pārliecinieties, vai eļļa ir aromāta kulinārijas eļļa, nevis kosmētikas šķirne - tās nav savstarpēji aizvietojamas. Kulinārijas argana eļļa ir tumšāka nekā kosmētikas šķirne. Tam ir arī smaržīgs, riekstu aromāts un aromāts, savukārt kosmētikas argana eļļa būs gandrīz bez smaržas un bez garšas. Kosmētikas eļļu parasti pārdod mazākās pudelēs nekā tās kulinārijas līdzinieks.

Otrkārt, uz etiķetes meklējiet dažas lietas, sākot ar "Marokas argana eļļu". Ir svarīgi, lai tajā tiktu precizēta Maroka. Izlasiet arī sastāvdaļu sarakstu - tajā vienkārši vajadzētu pateikt "100 procentiem tīra argana eļļa". Ja ir uzskaitītas citas sastāvdaļas, tas nozīmē, ka tā nav autentiska.

Komerciāli iepakota argana eļļa etiķetē bieži norāda, kura tā ir. Ja iegādājaties argana eļļu tiešsaistē, veltiet laiku, lai izlasītu aprakstu, lai pārliecinātos, ka zināt, ko pērkat.

Uzglabāšana

Argana eļļa jāuzglabā tumšas krāsas stikla pudelē, jo gaisma noārdīs eļļas labākās īpašības. Novietojiet vēsā, tumšā vietā, piemēram, pieliekamajā, kur tas ilgs vismaz divus gadus.

Uzturs un ieguvumi

Kulinārijas argana eļļai ir noteiktas potenciālās priekšrocības veselībai. Tas satur divus veselīgus taukus (linolskābi un oleīnskābes taukskābes), kā arī augstu E vitamīna līmeni. Argana eļļā ir ievērojams daudzums oleīnskābes, kas atrodas arī olīveļļā un avokado, kas var būt noderīga sirds veselībai. Un, tāpat kā kosmētikas līdzinieks, kulinārijas argana eļļa var palīdzēt mazināt novecošanās pazīmes.

Kādas ir galvenās sastāvdaļas Marokas ēdienu gatavošanā?