Egle ēd / Lindsay Kreighbaum
Klusā okeāna akmeņzivis ir visizplatītākās gandrīz piekrastes zivis Ziemeļamerikas rietumu krastā. Tā ir lieliska baltas krāsas zivs ātrai un ērtai maltītei, un tā ir iecienīta Āzijas un Amerikas virtuvēs. Ir vairākas akvakultūras šķirnes, un, lai arī tās var nedaudz atšķirties viena no otras, visas akvakultūras zivis ir stingras, liesas un ar vieglu garšu.
Klusā okeāna akvakultūra - pazīstama arī kā klinšu menca vai Klusā okeāna odziņa - ir ļoti universāla zivs. No ceptas līdz grilētai līdz tvaicētai un pat neapstrādātai, jums ir daudz sagatavošanas iespēju. Tas ir fantastiski gandrīz visās zivju receptēs, un, ja jums ir recepte, kurā nav norādīts zivju tips, klinšu zivs būtu lieliska izvēle.
Kas ir Klusā okeāna zivs?
Rockfish ir ļoti izplatītas Klusajā okeānā. Ap Ziemeļamerikas krastiem peld vairāk nekā 70 dažādas šim basam līdzīgās zivis. Viņi ir sastopami arī līdz 300 pēdu dziļumam. Atkarībā no sugas, akmeņzivis var izaugt no divām līdz piecām mārciņām, bet var izaugt arī līdz 40 mārciņām. Ir arī zināms, ka šī zivs dzīvo līdz 200 gadiem.
Vidēji stingrām zivīm ir maiga garša ar pārslu tekstūru, padarot tās ideāli piemērotas dažādiem ēdiena gatavošanas paņēmieniem un garšas iespējām; to var vienkārši sautēt vai sautēt un apcept. Tas Klusā okeāna akvakultūru padara par lielveikalu štāpeļšķiedru, kas pieejama visu gadu.
Kā to pagatavot
Tā kā Klusā okeāna akvakultūra nedaudz ir “tukša šīfera”, ēdiena gatavošanas iespējas patiešām izvērš toņu. To var ievietot ceviche vai bulciņā, vai arī zivis var vienkārši cept, sautēt vai arī pannā apcept un papildināt ar vieglu mērci. Rockfish var būt cepts, un tā ir laba izvēle zivju taco, kā arī vairākas Āzijas receptes, kas prasa balto zivi. Mīkstuma dēļ to nav ieteicams grilēt, ja vien jūs to pagatavojat veselu.
Kas tas garšo?
Šai maigajai zivij piemīt neliels saldums ar nelielu riekstu piedevu. Zemāka eļļas satura dēļ akmeņzivis ir vieglāks pēc garšas un struktūras, un tai ir patīkama, tīra apdare. Rockfish viegli uzņems to sastāvdaļu garšu, no kurām tā ir pagatavota, bet ir arī pietiekami būtiska, lai nostāvētu pati.
Šķirnes
Vairāk nekā 70 Klusā okeāna akvakultūras sugu var atrast no Beringa jūras Aļaskā līdz Baja Kalifornijai, un tikai 12 šķirnes tiek pārdotas komerciāli. Galvenās atšķirības starp akmeņzivju šķirnēm ir to tekstūra un krāsa. Šķirnes bieži tiek nosauktas pēc to pamatkrāsas - vai nu melnā akmeņzivs, vai sarkanā akmeņzivs -, izņemot Ķīnas mencas, kas ir melnā akmeņzivs (kas bieži tiek uzskatīta par vienu no labākajām šķirnēm). Ķīnas mencas ir viegli pamanīt, jo tās ir melnas ar dzeltenu sacīkšu svītru, kas iet gar muguru. Tas ir īpaši smalkas tekstūras, kas nozīmē, ka pārvadāšanas laikā tas var viegli sasist, un tāpēc tas bieži prasa augstu cenu.
Daudzi cilvēki bauda arī sarkanās šķirnes, piemēram, vermillion vai vara rockfish. Tās ir smalkas zivis, taču ne ļoti atšķirīgas no biežākajām melnajām, brūnajām un olīvu akmeņzivīm. Citas izplatītas akmeņzivju komerciālās šķirnes ir Klusā okeāna asari, atraitņu akmeņzivis, kanārijputnu akmeņi, čili piparu akmeņzivis, dzelteno akmeņzivis un ērkšķu galvas.
Receptes
Tā kā šīs zivis tiek iecienītas Āzijas virtuvē, Āzijas zivju receptes vienmēr ir saprātīga izvēle. Piemēram, Sičuanas saldā un skābā kraukšķīgā zivs ir fantastisks ievads veselas akmeņogles cepšanai eļļā. Lai tvaicētu akmeņzivju filejas, izmēģiniet ingvera-sojas zivju recepti. Jūs varat arī izmantot akmeņzivis ar japāņu vārīšanās mērci vai vienkārši pannu apcept un pasniegt ar sambalu.
Kur nopirkt
Rockfish vajadzētu būt viegli pieejamai jūsu pārtikas preču veikala jūras produktu sadaļā, parasti to pārdod kā fileju bez ādas. Nav nekas neparasts, ka viņi tiek nepareizi marķēti kā “snapper”. Lai arī akmeņzivis ir garšīgs, tām nav tik tuvu aromāta kā īstajam sarkanajam ķiparam, kas dzīvo tikai Atlantijas okeānā.
Arī akmeņzivis bieži pārdod veselas vai samazinātas un izķidātas. Visu akmeņzivis lielākoties atradīsit Āzijas tirgos. Augstākās klases Rietumu tirgos visas zivis tiek pārdotas biežāk, jo arvien vairāk cilvēku atklāj prieku un ēdienu gatavošanas ēdienu.
Klusā okeāna zivju glabāšana
Tāpat kā jebkuras svaigas zivis, Klusā okeāna akvakultūras zivis līdz lietošanai jāsaglabā atdzesētas. Labi iesaiņotajām zivtiņām ledusskapī vidējais glabāšanas laiks ir no piecām līdz septiņām dienām. Vislabāk šīs zivis nesasaldēt, jo to kvalitāte pasliktināsies.
Uztura un ieguvumi
Rockfish ir pildīta ar olbaltumvielām; 5 unces porcijai ir gandrīz 33 grami. Tāpat kā lielākajā daļā zivju, tas ir pilns ar omega-3 taukskābēm, kas palīdz samazināt sirds slimību risku. Tas ir arī labs D vitamīna un kālija avots un var palīdzēt novērst paaugstinātu asinsspiedienu.
Kā pagatavot veselu zivi
