MarianVejcik / Getty Images
- Kopā: 2 stundas 50 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 2 stundas 30 minūtes
- Raža: 4 porcijas
Sulīga, garšīga pīles konfekte ir maģiska lieta. Confit ir diezgan laikietilpīgs, taču to ir diezgan vienkārši pagatavot, un lielāko daļu laika tas atrodas cepeškrāsnī. Šeit mums ir ļoti garšīgs pīles gardēžu ēdiens, kas sajaucas ar makaroniem un svaigu citronu - ļoti sātīgs un aromātisks!
Sastāvdaļas
- 2 confit pīles kājas (recepte zemāk)
- 1 ēdamkarote nesālīta sviesta
- 1 ēdamkarote pīļu tauku (vai pēc vajadzības)
- Panelis košera sāls un svaigi maltus piparus
- 1 mārciņa svaiga tagliatelle
- 4 ķiploka daiviņas (smalki sagrieztas)
- 2 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas
- Dekorē: rīvētu citrona miziņu
- Duck Confit:
- 4 līdz 6 pieradinātas pīles vai zosu kājas
- Domuzīme košera sāls
- 1/2 tase kausētu pīles tauku vai olīveļļas (eļļošanai)
Soļi, lai to panāktu
Padarīt pīle Confit
Nosusiniet pīles kājas ar papīra dvieļiem. Lai nodrošinātu kraukšķīgu ādu, pīles kāju ādu caurdurt ar tīru adatu vai asu naža galu, novietojot instrumentu leņķī tā, lai caurdurtu tikai ādu, nevis gaļu.
Labi sāliet pīles kājas. Pārklājiet cepšanas trauka dibenu - pietiekami lielu, lai noturētu kājas - ar plānu kausētu pīles tauku kārtu. Ievietojiet pīles kājas ar ādas pusi uz augšu cepšanas traukā cieši kopā, bet nepārklājiet. Ielieciet cepeškrāsnī cepeškrāsni un ieslēdziet cepeškrāsni līdz 275 F (nesildiet cepeškrāsni).
Pēc 1 1/2 stundām pārbaudiet pīli. Tam vajadzētu būt daļēji iegremdētam izkusušos taukos, un ādai vajadzētu kļūt kraukšķīgai. Paaugstiniet siltumu līdz 375 F. Pārbaudiet pēc 15 minūtēm. Jūs meklējat gaiši zeltaini brūnu. Visam procesam vajadzētu ilgt apmēram 2 stundas.
Izņemiet konti no cepeškrāsns un pirms ēšanas ļaujiet atdzist 10 līdz 15 minūtes. Ietaupiet uzkrātos taukus un izmantojiet dārzeņu vai citas gaļas gatavošanai. Ja vēlaties ietaupīt taukus vismaz dažas nedēļas, caur smalku acu sietu, kas izklāts ar parastu papīra dvieli vai sieru, stikla traukā, cieši pārklājiet un atdzesējiet. Tas saglabāsies līdz 6 mēnešiem. Lai saglabātu konfitu, labi aptiniet un atdzesējiet ledusskapī ne ilgāk kā 2 nedēļas.
Pagatavojiet makaronus
Uzkarsē lielu katlu ūdens līdz vārīšanās temperatūrai.
Tikmēr visu gaļu noņemiet no pīles kājām un rezervējiet ādu. Saplosiet gaļu un ādu mazos gabaliņos. 2 minūtes karsē lielu sautētu pannu uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet sviestu, 1 ēdamkaroti pīles tauku un pīles gaļu un ādu. Samaziniet siltumu līdz vidējam.
Dāsni sāliet verdošu ūdeni, pēc tam pievienojiet makaronus un labi samaisiet.
Pievienojiet ķiplokus sautētā pannā un labi samaisiet. Vērojiet ķiplokus: tiklīdz tas sāk brūnēt, izslēdziet siltumu. Kad makaroni ir al dente, nolejiet tos caurdurī, pēc tam pievienojiet tos sautētajai pannai. Alternatīvi izmantojiet knaibles, lai to pārnestu no verdoša ūdens uz pannu. Ieslēdziet karstumu līdz vidēja lieluma un sasmērējiet makaronus, lai tie labi pārklātu ar visām sastāvdaļām, pievienojot vairāk pīles tauku, ja maisījums šķiet pārāk sauss. Sezona ar pipariem, pievieno 1 ēdamkaroti citrona sulas un vēlreiz sablendē. Pēc garšas pievienojiet atlikušo 1 ēdamkaroti citrona sulas, ja vēlaties. Pasniedziet nekavējoties, piemaisot ar citrona miziņu.
Receptes tagi:
- citronu
- vakariņas
- amerikānis
- dzimšanas dienas
