Sāra Bossere / E + / Getty Images
- Kopā: 35 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 15 minūtes
- Raža: kalpo 8
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 249. lpp | Kalorijas |
| 18 g | Tauki |
| 15 g | Ogļhidrāti |
| 9 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: Kalpo 8 | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 249. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 18g | 23% |
| Piesātinātie tauki 8g | 39% |
| Holesterīns 49 mg | 16% |
| Nātrijs 116 mg | 5% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 15g | 5% |
| Diētiskā šķiedra 1g | 5% |
| Olbaltumvielas 9g | |
| Kalcijs 62mg | 5% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Brandade ir brīnišķīgs ēdiens no Marseļas, kas izgatavots no atjaunotas sāls mencas un sajaukts ar zīdainu kartupeļu biezeni, lai izveidotu izcilu, garšīgu iemērcīgumu, kas lieliski piemērots jebkurai viesībām vai saiešanai.
Lai arī Brandade ir tīri sāls mencu specializācija franču valodā, par kartupeļu pievienošanu notiek dažas diskusijas. Tradicionālisti uzstāj, ka ar mencu vien ir pietiekami, lai izveidotu gludu tekstūru, par kuru slava ir iegūta. Citi franču virtuves eksperti bauda kartupeļu pievienoto dimensiju un bezbailīgi iemet tos maisījumā. Neatkarīgi no tā, kura versija ir, neapšaubāmi, tā ir franču virtuves klasika no dienvidiem.
Pavāra piezīme: esiet piesardzīgs, lai sāls mencas vārītos tikai uz lēnas uguns. Ja mencu vārīs kādu sīvāku vai vēl sliktāk vārītu, tā kļūs izturīga un bezjēdzīga šai iegremdēšanai un patiess kauns.
Sastāvdaļas
- 8 oz. sāls menca (labi izskalota)
- 2 lieli cepti kartupeļi, mizoti, vārīti un biezeni bez piedevām
- 1 tase smaga krējuma
- 5 ķiploka daiviņas (plānas šķēlēs)
- 1 lauru lapa
- 1/4 tējkarotes malta timiāna
- 1/8 tējkarotes zemes krustnagliņas
- 1/4 glāzes augstākā labuma olīveļļas
- 1/8 tējkarotes balto piparu
- Sāls pēc garšas
Soļi, lai to panāktu
Trīs dienas mērcējiet mencas lielā ūdens traukā, mainot ūdeni divas reizes dienā.
Nelielā katliņā uz lēnas uguns vāriet 6 līdz 8 minūtes krējumu, ķiplokus, lauru lapu, timiānu un krustnagliņas, līdz ķiploki ir tikko maigi. Noņemiet lauru lapu no krējuma un izmetiet to. Apstrādājiet krējumu blenderī, līdz ķiploki ir pilnībā biezeni.
Pēdējo reizi izlejiet mencu un izmetiet mērcēšanas ūdeni.
Atsevišķā katliņā mencu pārklāj ar ūdeni un uzvāra. Iztukšojiet mencu un pievienojiet to kopā ar ķiploku krēmu un kartupeļu biezeni elektriskajā maisītājā, kas aprīkots ar bradāt. Maisiet ar mazu ātrumu 2 minūtes, līdz maisījums ir labi apvienots. Beat vēl 30 sekundes, lēnām pievienojot olīveļļu. Nepārlieciet šo maisījumu, vai arī jūs riskējat kartupeli pielīmēt.
Visbeidzot, sezonu ar sāli un pipariem; pasniedziet uz svaigi sagrieztu bageti, skābu ēdienu vai sāpīgi izturīgu.
Esiet piesardzīgs, sajaucot karstas sastāvdaļas
Tvaiks blenderī ātri izplešas, un tas var izraisīt sastāvdaļu izšļakstīšanos visur vai izraisīt apdegumus. Lai to novērstu, piepildiet blenderi tikai vienu trešdaļu līdz augšai, atgaisojiet augšpusi un sajaukšanas laikā pārklājiet ar salocītu virtuves dvieli.
Kas ir sāls menca?
Vienkārši, sāls mencas ir saglabāšanas metode, ko izmanto - jūs uzminējāt) mencām. Daudzās pasaules daļās sālītas mencas ir lieliska alternatīva, ja nav svaigu mencu, lai gan tās nekādā gadījumā neatgādina svaigas zivis, kas pēc ūdens pagatavošanas ir garšīgs ēdiens.
Mencas vairākas dienas iemērc diezgan burtiski sālī, kas no zivīm izsūc visu mitrumu. Tas saglabāsies vairākus mēnešus. Pirms vārīšanas mencas jāšķīdina, iemērcot ūdenī, lai noņemtu sāli, un nedaudz atlikušie pēc tam ēdienam pievieno daudz.
Brandade ir pazīstama arī kā Bacalao citās kultūrās.
Atjauninājusi Elaine Lemm
Receptes tagi:
- Kartupeļi
- uzkoda
- franču valoda
- Ziemassvētki
