Kā grilēt bifeļu gaļu

Melānija Acevedo / Getty Images

Bison vai Buffalo, kā šķiet plašāk pazīstams, pēdējās desmitgadēs ir guvis stabilu atriebību. Gandrīz līdz izmiršanai amerikāņu bizons tika izglābts gandrīz gadsimtu ilgā smagā darba laikā, ko veica dabas aizsardzības speciālisti. Tagad speciālās sētas piedāvā bizonu gaļu daudzos tirgos un daudzos veikalos, vairumā gadījumu brīvā dabā un bez steroīdiem, hormoniem un antibiotikām.

Tas ir veselīgāks nekā liellopu gaļa

Kompānijas gaļā ir mazāk tauku, holesterīna un kaloriju nekā liellopu gaļā, cūkgaļā un pat bez vistas. Tā kā bizoni ir izturīgāki pret slimībām nekā liellopi, antibiotiku barība nav nepieciešama. Bisonus parasti audzē dabiskākā vidē nekā mūsu pašreizējā lielkorporatīvās sēšanas sistēma, tāpēc iegādātā bizonu gaļa nāk bez hormoniem, ko izmanto, lai govis ātri augtu un taukotos. Bisonā ir arī vairāk dzelzs un B12 vitamīna nekā liellopu gaļā. Neskatoties uz visām šīm atšķirībām, bizons pēc garšas un struktūras ir ļoti līdzīgs liellopu gaļai. Lielākā daļa cilvēku jums pateiks, ka tam ir nedaudz saldāks, bagātāks aromāts un tas lielākoties nav alergēns.

Tas ir rūpīgi jāsagatavo

Bison ir daudz liesāks nekā liellopu gaļa (apmēram trešdaļa tauku), tāpēc ēdiena gatavošanas laikā tas var ātrāk izžūt, un tas ir rūpīgi jāsagatavo. Vienmēr ledusskapī atkausē bizonu vai bifeļu gaļu. Mikroviļņu krāsnis gatavojas atkausēšanas laikā, un šī gatavošana, kaut arī ierobežota, paātrinās gaļas žāvēšanu. Lai palīdzētu bizonam pievienot mitrumu, marinējiet to marinādē uz eļļas bāzes, kas viegli iztur etiķi vai citas skābes (piemēram, citrusaugļu sulas). Papildu eļļa palīdz novērst žāvēšanu vārīšanas laikā.

Grilējiet to

Labākais veids, kā pagatavot bizonu, ir to grilēt. Gaļai piešķirsit papildu aromātu vidē, kas ļaus jums kontrolēt gaļas gatavošanu. Atcerieties, ka negatavojiet bizonu vairāk nekā vidēji, lai tas būtu mitrs. Bison noslēpums ir gatavot to zemāk nekā jūs liellopu gaļu. Intensīvs, nepatīkams karstums to izžūs. Vidējs karstums ir ideāls, un lielāko daļu liellopu gaļas receptes var pielāgot bizoniem, nedaudz pazeminot temperatūru un pievienojot dažas minūtes gatavošanas laika. Lielākus izcirtņus var grilēt uz konditorejas izstrādājumiem, bet, lai gaļa būtu samitrināta, jums vajadzētu izmantot uz eļļas bāzes pagatavotu pamatni.

Kad esat izmēģinājis bizonu un pieradis pie ēdiena gatavošanas atšķirībām, tā ir gaļa, kas jums patiks gan ar garšīgu garšu, gan par labu veselībai.