Liz Whitaker / Fotogrāfu izvēle RF / Getty Images
Timiāns (izrunā "laiks") tiek izmantots vairākās virtuvēs, ieskaitot Eiropas, Lielbritānijas, Vidusjūras, Āfrikas, Latīņamerikas un Centrālamerikas, Amerikas reģionu un Karību jūras reģiona virtuves. Svaigs un kaltēts timiāns lielveikalā parasti ir pieejams atdzesētu produktu sadaļā - izmantojiet lapas bez kātiem vai pievienojiet veseliem traukiem. Timiāna augs ir izturīgs un izturīgs, un tas izplatīsies jūsu mājas dārzā augšanas mēnešos vai iekštelpu stādītājā visu gadu.
Kas ir timiāns?
Timiāns ir augs, kura mazās lapas aug uz plānu kātu kopām. Timiāns tiek izmantots visu veidu ēdienu pagatavošanai, pats par sevi vai kā daļa no maisījuma vai pušķu garnīra līdzās citiem parastajiem augiem, piemēram, rozmarīnam, salvijai un majorānam. Piemērots katrai diētai un ļoti reti uzskatīts par alergēnu, timiānu var patērēt ikviens, kurš vēlas gatavot ēdienu ar svaigiem garšaugiem.
Timiāna šķirnes
Kulinārijā visbiežāk izmanto parasto timiānu un citrona timiānu. Citronu timiāns izskatās līdzīgs parastajam timiānam, bet piedāvā atšķirīgu citrona aromātu un garšu. Var sastapties arī ar nevīžīgu timiānu, ložņu timiānu, savvaļas timiānu un elfu timiānu - tie visi ir labāk piemēroti akmens dārza pildījumam nekā kulinārijas nolūkiem.
Vilkains timiāns. JPLDesigns / Getty Images
Citronu timiāns. dirkr / Getty Images
Savvaļas timiāns. hsvrs / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Diana Taliun / Getty Images
Izcelsme
Timiāna izcelsme meklējama senajās sabiedrībās visā Vidusjūrā, lai gan tagad to audzē un gatavo visā pasaulē. Tomēr tā izmantošana ne vienmēr ir bijusi tikai kulinārija. Ir pierādījumi, ka senie ēģiptieši balzamēšanas rituālos izmantojuši timiāna spēcīgās antiseptiskās īpašības. Romieši uzskatīja garšaugu par drosmes un spēka simbolu, it īpaši attiecībā uz militāro veiklību, un apmainīja to savā starpā, pirms kaujas piesprauž zarus pie apģērba un sadedzināja tā ķekarus, lai attīrītu gaisu mājās un pielūgšanas vietās.
Melnās nāves laikā viduslaikos tika uzskatīts, ka timiāna aktīvais antiseptiskais savienojums timols aizsargā no infekcijas un tika izmantots slimības izraisīto ādas bojājumu ārstēšanai. Vēlāk timiāns tika uzskatīts par norādi uz mītisko feju klātbūtni. Visā dokumentētajā vēsturē timiāns ir izmantots pārtikas konservēšanas metodēs, pateicoties tā patīkamajai augu aromātam un antibakteriālajām īpašībām.
Svaigi vs žāvēti
Kaut arī žāvētam timiānam ir gandrīz identisks garšas profils nekā tā svaigajam, tas parasti ir jāhidratē - vai nu pats, vai gatavošanas laikā (ti, pievienojot sautētam traukam vai maizes mīklai), lai parādītu pilnu tā klāstu. Kaltētas timiāna lapas var aizstāt ar svaigām jebkurā lietojumā, taču izmantojiet vienu trešdaļu žāvētu timiāna tik daudz, cik jūs lietotu svaigu.
Apmaiņa ar svaigiem un žāvētiem augiemKas tas garšo?
Svaigam timiānam ir izteikta, koncentrēta augu garša ar asu zāli, koku un ziedu notīm (piemēram, lavandu un rozmarīnu). Citronu timiāna citrusaugļu aromāts ir visredzamākā šīs šķirnes piezīme.
Ēdienu gatavošana ar timiānu
Timiāns var tikt izmantots visā formā, vai arī viegli noņemot no stublāja atsevišķas lapas, viegli nospiežot katras lapu kopas pamatni.
Timiāna lapas var pievienot veselām vai sasmalcinātām traukā jebkurā gatavošanas posmā. Tomēr, jo ilgāk viņi vārīs, jo vairāk garšas viņi piešķirs. Timiāna kāti ir šķiedraini un vārīšanas laikā nesadalīsies, tāpēc, ja lietojat veselus timiāna kātus, pirms pasniegšanas tos noņemiet un izmetiet. Cepot ar timiānu, iepriekš no stublāja noņemiet mazās atsevišķās lapas vai izmantojiet žāvētu timiānu (kam jau ir noņemts kāts).
Receptes ar timiānu
Timiāns parasti tiek izmantots pikantos ēdienos, piemēram, sautētā vai grauzdētā gaļā, dārzeņos vai zivīs, kā arī pikantā cepšanā. To var izmantot arī, lai pievienotu garšu un dziļumu marinādēm, zupām un ēdieniem, kokteiļu elementiem un tējām.
Aizvietojumi
Timiāna aromāts ir pietiekami līdzīgs žāvētam vai svaigam rozmarīnam, salvijai, oregano, majorānam vai žāvētam bazilikam (kas nav svaigs), ka svaigu vai žāvētu timiānu kāds no pieciem varētu aizstāt.
Kur nopirkt timiānu
Visu gadu pērciet iesaiņotu svaigu timiānu atdzesētā produkta sadaļā un žāvētas lapas garšvielu ejā. Timiānu var atrast arī daudzos zemnieku tirgos. Izvēlieties ķekaru ar bagātīgām, spilgti zaļu lapu kopām uz gariem kātiem ar vairākiem zariem. Svaigu timiānu lielveikalā parasti pārdod 1 unces traukos, kuros ir pietiekami daudz zāļu četrām līdz piecām vajadzībām (ti, viens četru līdz sešu porciju ēdiens). Žāvētu timiānu piegādā 0, 5–1 unces kratītājā, un restorānu preču veikalos tos var iegādāties neiesaiņotos 3, 5 vai 32 unces traukos.
Uzglabāšana
Svaigu timiānu, brīvi iesaiņotu mitrā papīra dvielī, ledusskapī noslēgtā plastmasas maisiņa iekšpusē glabājiet ne ilgāk kā divas nedēļas. Izmetiet, tiklīdz lapas sāk brūnas.
Pēc izņemšanas no kāta timiāna lapas paliks svaigas nelielā noslēgtā traukā ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas.
Žāvēts timiāns saglabā savu iedarbību līdz trim gadiem cieši noslēgtā stikla vai plastmasas traukā vēsā, tumšā vietā. Lai arī žāvētu garšaugu ēteriskās eļļas to tehniski neeksistē, noārdīsies un pēc šī laika ātri zaudēs savu aromātu.
Timiāna ieguvumi veselībai
Timiāns tiek izmantots plašā diapazonā medicīnā un mājās, pateicoties tā antiseptiskajām un antibakteriālajām īpašībām. Tā aktīvo savienojumu timolu izmanto personīgās higiēnas un mājas sanitārijas izstrādājumos. Timiāns ir noderīgs arī aromterapijā, nodrošinot atbrīvojumu no elpošanas slimībām un stimulējot imūno un asinsrites reakciju. Holistiskā medicīnā timiāna ēterisko eļļu var izmantot atšķaidītā veidā ar savienojumiem (nekad to atsevišķi, jo eļļa var būt toksiska lielās koncentrācijās), lai atvieglotu un dziedinātu ādas un mutes infekcijas. Bērniem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jāizvairās no timiāna holistiskas vai homeopātiskas lietošanas. Eļļu arī nekad nedrīkst ēst; tā vietā pagatavojiet lapas tējā vai atšķaidiet ēterisko eļļu nomierinošai kompresei.
Tarragon: kad pirkt, kā lietot un kā uzglabāt
