Clive čempions / Getty Images
Couverture ir nosaukums, kas piešķirts noteiktai augstas kvalitātes šokolādes klasei. Visos šokolādes tāfelītēs ir daudz tādu pašu pamatvielu - kakao cietās vielas, kakao sviests, cukurs un, iespējams, tādas piedevas kā vaniļa, sojas lecitīns vai piena pulveris. Couverture šokolāde, atšķirībā no parastās šokolādes, ražošanas laikā tiek samalta līdz smalkākai tekstūrai un satur lielāku kakao sviesta procentuālo daudzumu salīdzinājumā ar pārējām sastāvdaļām. Šīs divas atšķirības rada izcilu garšu un tekstūru, kas padara couverture vēlamo šokolādi trifeļu, bononu un citu smalku konfekšu atlaidināšanai un apņemšanai.
Amerikā precīzi couverture šokolādes standarti nosaka, ka couverture chocolate satur vismaz 35 procentus kakao cietvielu un 31 procentu kakao sviestu. 31 procents ir tikai minimālais daudzums, un daži šokolādes šokolādes satur līdz 39 procentiem kakao sviesta. Jo vairāk kakao sviesta satur šokolāde, jo šķidrāka tā ir, kad izkususi, tieši tāpēc tā ir vēlamā izvēle rūdīšanai.
Couverture Chocolate lietošana
Couverture ir ideāli piemērots rūdīšanai un iegremdēšanai, un tieši šeit tas patiešām spīd. Izmantojiet to jebkurā konfekšu receptē, kur vēlaties ieklājumu ar dziļu šokolādes garšu, skaistu spīdumu un veselīgu "snap", iekodot konfektes. Izmantojiet to, lai pagatavotu šokolādes tāfelītes, pārklātu trifeles vai veidotu kopas vai mizas.
Vai jūs varat cept ar coverture? Tas ir atkarīgs no. Tā kā tajā ir lielāks kakao sviesta procentuālais daudzums, receptēs, kas prasa izkausētu šokolādi, piemēram, kūkās vai cepumos, tas var izturēties atšķirīgi. Atkarībā no receptes varētu būt problēma atšķirīgās tauku un cukura un kakao daļiņu proporcijās. Vairumā gadījumu vislabāk ir cept ar šokolādi, kas paredzēta cepšanai, un ietaupiet couverture iegremdēšanai.
Kur nopirkt Couverture Chocolate
Jūs bieži varat iegādāties tieši no konkrēta uzņēmuma vietnes vai apmeklēt šokolādes izplatītājus, piemēram, World Wide Chocolate, Chocosphere vai Gourmail. Amazon pat pārvadā dažus šokolādes couverture veidus!
Daudzi smalkās šokolādes izstrādātāji ražo couverture šokolādi, ieskaitot Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger un Valrhona. Nav ieteicams piedāvāt “top” vai “labāko” couverture šokolādi, jo tā ir atkarīga no personīgās gaumes un izvēles. Mūsu ieteikums ir, ja iespējams, laika gaitā atlasīt dažādus zīmolus, lai atrastu savu personīgo iecienītāko couverture.
Kas jāzina par šokolādes šķirnēm
