Džastins Peidžs / Getty Images
Gadiem ilgi visi teica, ka pīpē krūškurvja taukus uz augšu. Teorija teica, ka tauku vāciņa izkausēšana uz krūšturiem gaļu iesmērē mitrumā un neļauj tai izžūt. Tagad ir daudz cilvēku, kas lielās bārbekjū sacensībās laimē lielu naudas balvu ar taukiem uz leju, un joprojām ir citi, kas ik pēc divām stundām uzsit pa krūzīti.
Kāds ir darījums? Vai mums visiem vajadzētu apgriezt krūškurvi un iet uz leju?
Skatieties tagad: Kā padarīt perfekti kūpinātu Teksasas stila krūšdaļu
Tauku puse uz augšu
Pro: Tam ir pilnīga jēga. Ievietojiet 14 mārciņu krūzīti smēķētājā un pēc 15 līdz 20 stundām izvelciet 11 mārciņas gaļas (vai no tās). Ir arī pilienu panna, kas pilna ar izkausētiem liellopa taukiem. Ja krūzīti novieto tauku pusē uz augšu, visi šie kūstošie tauki pārbīsies pāri krūšturim un caur to, saglabājot to mitru.
Con: gaļa nav sūklis. Jā, nelielos daudzumos tas absorbēs mitrumu (domā, ka sālījumā) tik ilgi, kamēr apstākļi ir piemēroti, piemēram, zema temperatūra, sāls saturs un pareizais PH. Tauki no kausēšanas vāciņa ielejiet gaļu un no apakšas pilēsies. Šī darbība ļaus jums noberzt daudz garšvielu.
Tauku puse uz leju
Pro: Karstums, kas palielinās virs krūšu kurvja, ir galvenais žāvēšanas avots. Izmantojot krūšu tauku vāciņu kā vairogu starp intensīvu uguns karstumu un maigo gaļu, jūs iegūsit maigāku krūšu gaļu ar daudz mazāku virsmas žāvēšanu.
Con: Jūsu smēķētājā ir divu veidu karstums. Ap karsto gaisu (cerams, ka dūmakaini), kas pārvietojas ap smēķētāja iekšpusi un gatavo lielāko daļu ēdiena. Tad ir izstarojošais karstums; izstarojošais siltums pārvietojas taisnā līnijā un sasilda visu, kas tajā nonāk.
Izstarojošais karstums gaļu ātri izžūs. Lielākā daļa smēķētāju neļauj starojošam karstumam nokļūt līdz krūtīm. Gaisa plūsma (konvekcija) ap krūšturiem izvada daudz mitruma, bet smēķētāji strādā, panākot gaisa plūsmu ap krūšturiem, un, izmērot gaisa temperatūru ap krūšgali, jūs to redzēsiet ļoti konsekventu, tik karstu. augšā kā apakšā.
Krūškurvja flipings
Profesionālis: Pārlejot krūškurvi ik pēc dažām stundām (parasti divas) un pļāpājot, jūs iegūstat labāko no abām pasaulēm. Papildu bonuss ir tāds, ka pusei, kas novērsusies no karstuma, būs iespēja atpūsties un absorbēt nedaudz mitruma. Viena puse neizžūs, un krūzīti sagrauj tauku kausēšanas vāciņš pusi no kopējā gatavošanas laika.
Con: Katru reizi, kad apgāžat krūškurvi, jūs nokrīt daudz apvienotā mitruma. Jūs arī izdarāt spiedienu uz gaļu, izspiežot mitrumu. Tas ir iemesls, kāpēc jums ir jātēlojas ik uz soļa, lai kompensētu zaudēto mitrumu. Ja jūs nevis uzsitīsit krūškurvi, bet gan to pamatījāt, jūs saņemat daudz mitrāku krūškurvi.
Secinājums
Tātad, kāda ir patiesība? Ja esat pagatavojis pāris krūzītes, pamanīsit, ka tā daļa, kas ir vistuvāk karstumam, kļūst sausāka. Protams, ne visi smēķētāji strādā vienādi. Ja jūsu karstums atrodas tieši zem krūšu kurvja, tauku samazināšana palīdzēs pasargāt gaļu no karstuma. Izkausējošie tauki gaļai tomēr piešķir mitrumu, tāpēc, ja jums ir smēķētājs ar nobīdi, jūs varētu arī uzturēt taukus, taču krūškurvi jāapgriež tā, lai viena puse visu laiku nebūtu vistuvāk ugunij..
Krūškrūzes pārvēršana izlīdzina gaļas iedarbību uz karstumu. Gaisa plūsma jebkura smēķētāja iekšienē ir nevienmērīga, un, visu laiku atstājot krūšu daļu vienā stāvoklī, daļa no tās izžūs tikai šīs nevienmērības dēļ. Ideālā gadījumā ēdiena gatavošanas laikā vismaz vienu reizi apgrieziet un pagrieziet krūšgali. Ja jums nepieciešami tauki, lai gaļu pasargātu no uguns, lielāko daļu laika atstājiet to taukiem uz leju.
1:11Skatieties tagad: 7 padomi, kā smēķēt savu krūšutēlu līdz pilnībai
Noteikumi mitrai krūškurvī:
- Sāciet ar labi marmētu krūšu gaļu ar plānu tauku kārtu (vāciņu).Saturiet taukus uz krūšturis.Sturiet taukus starp gaļu un uguni, cik vien iespējams. Bieziniet bieži ar labu krūšu kausiņu.Apgrieziet un pagrieziet vismaz vienu reizi krūts laikā smēķēšanas laikā izlīdzina karstuma iedarbību. Uzturiet siltumu smēķētājā zemu (zem 250 F). Pārklājiet krūzīti ar foliju un ļaujiet tai vismaz 30 minūtes atpūsties pirms grebšanas.Praktika, eksperiments un mācīties.
